0Комментировать
Хинкали с картошкой (Фото: gastronom.ru)
Хинкали с картошкой не менее вкусны, чем хинкали с мясом. А если добавить в картофельную начинку немного сулугуни, то она будет просто таять во рту. Хинкали — традиционное грузинское блюдо из теста, они напоминают гигантские пельмени, но лепятся особым образом, в виде мешочков. Тесто для них нужно тщательно вымешивать и раскатывать очень тонко, чтобы уложить его вокруг начинки тонкими складочками. Говорят, складочек у хинкали должно быть около 18, и грузинские мастера соревнуются в их изготовлении. Давайте и мы попробуем приготовить хинкали и удивить родных. Такое блюдо можно подавать и в пост, ведь тесто для него делается без яиц и молока, на растительном масле и воде. Подойдет оно и вегетарианцам.
Сложность: средне Калории: 537.73 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 15.53 г/15.89 г/84.50
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Для теста:Мука пшеничная 350 гВода 150 млМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль 0.5 ч.л.Для начинки:Картофель 400 гЛук репчатый 1 шт.Сыр Сулугуни 100 гМасло растительное рафинированное по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусуЗелень 20 гДля подачи:Масло сливочное по вкусуСметана 30% по вкусуТоматная паста по вкусу
Шаг 1
Хинкали с картошкой можно приготовить дома из самых простых ингредиентов. Для пресного теста вам понадобятся: мука, соль, немного растительного масла и вода. Для начинки — картошка, лук, растительное масло. По желанию можно добавить тертый сулугуни и рубленую зелень.
Хинкали с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 2
Замесите тесто для хинкали с картошкой. В миску налейте воду комнатной температуры, растворите в ней соль, частями добавляйте муку и начинайте замес теста. Влейте растительное масло. Месите долго, чтобы получилось тугое, упругое тесто. Можно использовать тестомес.
Хинкали с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 3
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин. А лучше сделайте тесто с вечера и оставьте в холодильнике на ночь.
Хинкали с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 4
Пока тесто созревает, отварите для начинки очищенный картофель в горячей подсоленной воде, 25 мин. Слейте отвар, оставив немного для разбавления. Разомните картофель в пюре, добавив отвар.
Хинкали с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 5
Порубите репчатый лук и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом до прозрачного цвета. Добавьте лук в пюре, перемешайте. Если используете сулугуни и зелень, натрите сулугуни на крупной терке, а зелень измельчите и смешайте с пюре.
Хинкали с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 6
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в тонкий пласт и сверните пополам, а потом еще раз пополам. Раскатайте снова, сверните плотно в узкий рулет, нарежьте на небольшие шайбочки.
Хинкали с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 7
Обваляйте шайбочки в муке и раскатайте в тонкие лепешки диаметром 10‒12 см. На каждую лепешку положите примерно 1 ст. л. остывшей начинки из картошки с луком.
Хинкали с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 8
Начинайте лепить хинкали. Поднимите края лепешки верх и собирайте складочками вокруг начинки, плотно прижимая. Когда начинка будет закрыта складочками, плотно прищипните их, формируя ножку, как у гриба. Если ножка получится длинной, обрежьте ее ножницами.
Хинкали с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 9
Повторите процесс с оставшимися лепешками и картофельной начинкой. Когда все хинкали с картошкой будут готовы, накройте их льняным полотенцем. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и посолите.
Хинкали с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 10
В кипящую воду выложите порцию хинкали с картошкой, снова доведите до кипения, дождитесь, когда хинкали всплывут на поверхность и варите в течение 8 мин.
Хинкали с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 11
Готовые хинкали выложите шумовкой на тарелку, добавьте кусочек сливочного масла и накройте крышкой. Таким же образом сварите оставшиеся хинкали с картошкой. Подавайте со сметаной или любым томатным соусом.
Хинкали с картошкой (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Хинкали с картошкой можно приготовить и на пару, используя пароварку или мультиварку. В мультиварке хинкали будут готовы через 25 мин. Не забудьте смазать решетку мультиварки растительным маслом. КСТАТИ По традиции ножки хинкали с картошкой не едят, за них держат изделие руками и выпивают из него бульон, а потом выбрасывают. Потому что толстое тесто в ножке может до конца не свариться за то время, которое нужно, чтобы сами хинкали были готовы.