Морковь и яблоки – отличное сочетание полезных веществ на зиму в виде заготовленного в домашних условиях на зиму плодового сока. Самый простой вариант – пропустить его основу через соковыжималку. Но чтобы напиток был вкуснее, лучше всего добавить туда морковь вместе с мякотью. А чтобы сок получился не слишком густым – по максимуму освободить от мякоти яблоки.
Из указанного количества продуктов получается 5,5-6 литров сока (с учетом добавленной в его состав воды, доля которой в общем объеме сока не должна превышать 20%). Сладость и густоту напитка хозяйка может регулировать на свой вкус. Соль при варке моркови добавляют по желанию, для усиления этого вкуса.
Ингредиенты:
| яблоки | 5-6 кг |
| морковь | 1 кг |
| сахар | 0,5-1,5 стакана (в зависимости от кислоты яблок) |
| кипяток | для варки моркови и регулирования густоты напитка |
| соль | щепотка |
Приготовление.
- Морковь очистите и промойте. Разрежьте поперек на несколько частей, чтобы овощ быстрее сварился. Сложите в кастрюлю и залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла кусочки моркови.
- Всыпьте щепотку соли, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Варите до готовности моркови, затем снимите кастрюлю с огня и остудите массу до комнатной температуры.
- Хорошо вымойте эмалированный таз, в котором будете варить сок.
- Пока варится и остужается морковь, тщательно промойте яблоки и при необходимости разрежьте их на части. Если устройство вашей соковыжималки позволяет, то от кожуры, чашелистиков и семян фрукты можно не очищать.
- Пропустите яблоки через соковыжималку и вылейте весь отжатый сок в чистый таз. Поставьте емкость на средний огонь и при необходимости освободите сок от лишнего пюре, которое отжалось вместе с жидкостью.
- Остуженную морковь тоже измельчите в пюре и смешайте его с небольшим объемом жидкости, в которой варился овощ. Добавьте полученную массу в таз с соком и хорошо перемешайте. При необходимости скорректируйте густоту сока, добавив в емкость кипяток. Варите на умеренном огне до закипания, снимая образующуюся пену.
- После этого частями всыпьте в таз желаемое количество сахара и перемешайте до растворения в соке его кристаллов. При этом учитывайте, что сладость сока лучше ощущается в остуженном виде, а значит, с сахаром важно не переборщить.
- Пока варится сок, положите предварительно вымытые в горячей воде стеклянные банки или бутылки на решетку и отправьте в холодную духовку. Затем установите минимальную температуру и закройте дверцу духовки. Постепенно, в течение 10 минут, увеличьте нагрев до значения в 150°С. В зависимости от размеров посуды стерилизуйте ее в общей сложности 10-20 минут, с момента включения нагрева. Затем огонь следует выключить, а емкости оставить в духовке на время закатывания сока.
- После этого уменьшите огонь под емкостью с соком до минимума и, поочередно доставая стеклянные банки (бутылки) из духовки, наполняйте их соком почти доверху.
- Наполненные соком емкости сразу же закатайте и, перевернув вверх дном, укутайте одеялом или теплым полотенцем. Оставьте до полного остывания. Затем переверните емкости с соком и перенесите их в прохладное место на хранение.
Если хотите приступать к дегустации сока, исключив этап закатывания, то лучше остудить напиток до комнатной температуры или и вовсе охладить его.