0Комментировать
Карп горячего копчения (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Карп горячего копчения — тот самый случай, когда простое домашнее блюдо становится настоящим деликатесом. Кто же откажется от нежной рыбки с тонким ароматом дымка, мякоть которой буквально тает во рту? Для горячего копчения оптимально подходят небольшие тушки весом от 1 до 2 кг. Мелкую рыбку тоже можно взять, но так, чтобы готовить ее целыми тушками, не разрезая на кусочки. Голову, хвост и плавники, остающиеся в этом рецепте невостребованными, можно пустить на приготовление прозрачного рыбного бульона.
Сложность: средне Калории: 472.13 ккал/порция Порций: 2
Готовка: 1 ч
Доп. время: 20 ч Б/Ж/У: 56.05 г/18.60 г/19.99
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
—
2Порции+Карп свежий 2 шт.Соль 3.5 ст.л.Сахар-песок 4 ч.л.
Шаг 1
Начните с подготовки рыбы. Тушки очистите от чешуи ножом, ложкой или специальным скребком. При необходимости обдайте кипятком — так чешуя будет лучше отставать. Вспорите брюшко, удалите внутренности, плавники, голову и жабры. Тщательно выскребите черную пленку.
Шаг 2
Промойте тушки карпов под проточной водой, очень хорошо обсушите и отправьте в морозильную камеру буквально на 20 минут. Последнее действие не считается обязательным — просто подмороженную рыбу удобнее нарезать на ровные кусочки.
Шаг 3
Поставьте перед собой небольшой контейнер из пищевого пластика. Приготовьте рассол из расчета 3,5 ст. л. крупной соли и 4 ч. л. сахарного песка на 1 л холодной воды. Достаньте рыбу из холодильника и нарежьте кусочками толщиной в 4 см.
Шаг 4
Положите кусочки карпа в контейнер, залейте рассолом так, чтобы вся рыба была полностью покрыта жидкостью. Плотно закройте тару и отправьте в холодильник минимум на 1 ночь, но лучше на 1 сутки.
Шаг 5
Когда кусочки карпа хорошо просолятся, вымойте их под проточной водой (вымачивание здесь не требуется), обсушите бумажными полотенцами и разложите на решетке на некотором расстоянии друг от друга.
Шаг 6
Слегка подвяльте рыбу в течение как минимум 4 часов. Поверхность каждого кусочка должна стать абсолютно сухой. Только в этом случае дым на нее ляжет равномерно. В это время подготовьте коптильню, всыпьте щепу, установите поддон для жира.
Шаг 7
Отправьте в коптильню подготовленные кусочки карпа, закройте прибор крышкой и установите на мангале или на кухонной плите. Коптите рыбу при 90–105 °C в течение 30–40 минут. Перед подачей дайте ей хорошо проветриться 6–12 часов.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В рецепте приготовления карпа горячего копчения указана стандартная температура 90–105 °C. Но если вы хотите, чтобы мякоть рыбы буквально спадала с костей, то увеличьте температуру копчения до 110 °C. КСТАТИ Карп горячего копчения — это не только вкусная закуска, но и отличная добавка в сытные салаты, начинки для пирогов и пирожков. Эта рыба довольно костлявая и для начинки в выпечку ее лучше всего прокручивать на мясорубке через самую мелкую решетку пару раз.