0Комментировать
Киш «Четыре сыра» (Фото: gastronom.ru)
Киш «Четыре сыра» — один из вариантов французского открытого пирога, который относится к категории закусочных. То есть, им можно перекусить дома или взять с собой в офис на обед. Кроме того, наш киш подойдет и для семейного ужина, если дополнить пирог простым салатом из свежих помидоров, огурцов и зелени. Секрет успеха блюда — хорошие сыры с разными вкусами. Мы предлагаем в рецепте определенный набор, но вы, конечно же, можете использовать другие, исходя из собственных предпочтений и возможностей.
Сложность: средне Калории: 676.65 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 28.80 г/49.51 г/27.96
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Для теста:Мука пшеничная 200 гМасло сливочное 100 гЯйцо куриное 1 шт.Соль 0.3 ч.л.Для начинки:Сливки 22% 250 млСыр Пармезан 130 гСыр с голубой плесенью 130 гСыр Моцарелла 130 гСыр Гауда 130 гЯйцо куриное 4 шт.Соль Перец чёрный молотый
Шаг 1
Сделайте тесто. Муку смешайте с солью в миске. Достаньте масло из холодильника и сразу нарежьте маленькими кубиками. Переложите в миску с мучной смесью. Перетрите пальцами в крошку. Можно использовать для этого блендер.
Киш «Четыре сыра» (gastronom.ru)
Шаг 2
Вбейте в маслянистую крошку яйцо. Быстро вымесите тесто. Если вы будете это делать долго, масло растает, и основа киша не будет рассыпчатой, а это необходимо в случае, когда вы делаете песочное тесто.
Киш «Четыре сыра» (gastronom.ru)
Шаг 3
Заверните тесто в пленку или положите в пакет. Закройте и уберите в холодильник на полчаса. Подготовьте форму диаметром 26 см. Охлажденное тесто раскатайте скалкой в тонкую лепешку такого размера, чтобы из нее можно было сформировать, в том числе, стенки будущего пирога.
Киш «Четыре сыра» (gastronom.ru)
Шаг 4
Уложите тесто в форму, распределяя его по дну и бортикам. Часто наколите вилкой. Накройте листом бумаги для выпечки. Сверху насыпьте толстым слоем любые бобовые, например, нут. Выпекайте 15 минут при 190 °C.
Киш «Четыре сыра» (gastronom.ru)
Шаг 5
Достаньте форму с тестом. Удалите бумагу и бобовые (можете ссыпать их в закрывающуюся емкость и оставить для следующих пирогов). Сыр натрите в большую миску на крупной терке.
Киш «Четыре сыра» (gastronom.ru)
Шаг 6
Отдельно взбейте яйца со сливками. Соедините с тертым сыром. Перемешайте. Посолите и поперчите. Соль добавляйте по минимуму, так как сыр уже достаточно соленый.
Киш «Четыре сыра» (gastronom.ru)
Шаг 7
Выложите сырную начинку на чуть остывшую основу киша. Выпекайте 35–40 минут. После чего дайте кишу остыть в течение пятнадцати минут, чтобы стабилизировалась начинка, и подавайте пирог на стол.
Киш «Четыре сыра» (gastronom.ru) КСТАТИ Киш «Четыре сыра» можно готовить и в обычной форме, но лучше использовать разъемную: из такой вам будет удобнее доставать пирог и перекладывать его на тарелку. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Киш «Четыре сыра» можно дополнить любой пряной зеленью, как свежей, так и сушеной. Подойдет и банальная петрушка, и зеленый базилик, душица или даже розмарин (последний добавляйте совсем немного: его вкус слишком насыщенный).