0Комментировать
Купаты на мангале (Фото: gastronom.ru)
Купаты на мангале, приготовленные от начала и до конца своими руками, — это гастрономическая победа, после которой магазинные колбаски теряют былую привлекательность (если она, конечно, была). Никакой сои, крахмала и жидкого дыма. Только мясо, сало, специи и натуральная черева. Если вы новичок, и боитесь, что оболочка лопнет при жарке — зря! Не лопнет, если сделаете все по уму: правильно вымешаете фарш, плотно набьете череву, обязательно оставите колбаски на время в холодильнике, а перед отправкой на угли — опустите в кипяток на пару минут. Только так на выходе вы и получите аппетитные зажаристые колбаски с сочным пряным фаршем внутри, который буквально взрывается во рту мясным соком. Наш пошаговый рецепт купат на мангале, без воды и с гарантией результата, ждет вас ниже.
Сложность: средне Калории: 894.44 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 44.63 г/77.02 г/6.63
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Для купат:Свинина 1 кгГовядина 500 гСало 200 гЧерева свиная 10 гЧеснок 6 зубчиковЛук репчатый 2 шт.Барбарис сушеный 1 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Хмели-сунели 1 ч.л.Перец чёрный молотый 1 ч.л.Соль 20 гВода 120 млУксус столовый 9% 1 ст.л.
Шаг 1
Замочите свиную череву в холодной воде на 2-3 часа. Затем промойте проточной водой изнутри: наденьте конец кишки на кран и пустите слабый напор. Вода пройдет по всей длине и вымоет остатки соли. Замочите промытую череву в теплой воде (35-40°C) с добавлением столовой ложки уксуса на 30 минут.
Купаты на мангале (gastronom.ru)
Шаг 2
Мясо и сало нарежьте кусками по 3-4 см, уберите в морозилку на 30-40 минут. Пропустите свинину, говядину и сало через мясорубку с решеткой 6-8 мм. Лук натрите на мелкой терке или измельчите блендером в кашицу, чеснок пропустите через пресс.
Купаты на мангале (gastronom.ru)
Шаг 3
Смешайте фарш с луком и чесноком, специями и солью. Постепенно вливайте ледяную воду и вымешивайте руками 10-12 минут до появления белых нитей белка. Фарш для купат должен стать вязким и липким.
Купаты на мангале (gastronom.ru)
Шаг 4
Наденьте подготовленную череву на насадку для колбас (или на обрезанное горлышко пластиковой бутылки, если нет мясорубки с насадкой). Конец кишки завяжите узлом. Набивайте фарш плотно, но без фанатизма. Оптимальная плотность — когда при нажатии пальцем остается небольшая вмятина.
Купаты на мангале (gastronom.ru)
Шаг 5
Сформируйте колбаски, перекручивая оболочку через каждые 12-15 см в одну сторону. Концы свяжите ниткой. Выложите сформованные купаты на решетку или противень в один слой, чтобы они не соприкасались. Уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
Купаты на мангале (gastronom.ru)
Шаг 6
За 30 минут до жарки достаньте купаты из холодильника и дайте им слегка согреться до комнатной температуры. Вскипятите в кастрюле воду и дайте ей остыть до 70-80°C. Опустите купаты в горячую воду на 2 минуты. После бланшировки обсушите колбаски бумажным полотенцем.
Купаты на мангале (gastronom.ru)
Шаг 7
Разожгите мангал и дождитесь белого пепла на углях. Жар должен быть средним: ладонь на высоте 15 см терпит 4-5 секунд. Выложите купаты на решетку на мангале. Жарьте 15-20 минут, переворачивая щипцами каждые 4-5 минут.
Купаты на мангале (gastronom.ru)
Шаг 8
Готовность проверяйте проколом: вытекающий сок должен быть прозрачным. Готовым купатам дайте «отдохнуть» 5-7 минут под фольгой. Подавайте с маринованным красным луком, кинзой, лавашом и соусом ткемали.
Купаты на мангале (gastronom.ru) КСТАТИ Если хотите разнообразить вкус купат на мангале, часть свинины (треть) замените мясом с куриных бедер. Колбаски получатся менее калорийными и более нежными. Если любите острое, то добавьте в фарш мелко рубленный свежий перец чили без семян и чайную ложку аджики. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Домашние купаты — это не котлеты, их нельзя жарить сразу. Колбаскам обязательно нужно полежать в холодильнике. За 12 часов фарш пропитается специями, волокна свяжутся, а оболочка подсохнет — риск, что купаты на мангале лопнут, будет минимальным. Проколы делать не стоит: если черева набита правильно, она просто растянется, и сок сохранится внутри.