0Комментировать
Лезгинский хинкал (Фото: gastronom.ru)
Что такое лезгинский хинкал? Не путайте с хинкали. Это традиционное праздничное блюдо дагестанской кухни представляет собой отварное мясо, поданное с кусочками вареного теста и острыми соусами. Есть разные варианты хинкала, самый простой — с тонким пресным тестом. Тесто замешивается как на пельмени, крутое, на воде и яйце. Но раскатывание такого теста требует особого мастерства от кулинара. Больше ничего сложного в приготовлении блюда нет. Вкус зависит от качества мяса, поэтому выбирать его лучше всего у проверенного продавца.
Сложность: средне Калории: 735.92 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 43.55 г/33.09 г/65.69
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
Говядина 800 гЛук репчатый 1 шт.Соль Для теста:Мука пшеничная 400 гЯйцо куриное 1 шт.Соль 10 гВода 210 млДля белого соуса:Кефир 3.2% 50 млСметана 20% (средней жирности) 150 млЧеснок 2 зубчикаПетрушка 1 ст.л.Соль Для красного соуса:Мясной бульон 200 млТоматная паста 2 ст.л.Масло растительное рафинированное 1 ст.л.Чеснок 3 зубчикаСоль
Шаг 1
Как приготовить дома традиционный тонкий лезгинский хинкал? Подготовьте необходимые продукты: говядину или баранину, лук, для теста: муку, яйцо, соль, для соусов: чеснок, кефир, томатную пасту, сушеные приправы.
Лезгинский хинкал (gastronom.ru)
Шаг 2
Заранее отварите мясо для лезгинского хинкала. Положите кусок мяса в кастрюлю, добавьте очищенную луковицу. Залейте 3 л воды, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите 1, 5 ч.‒2 ч. до мягкости. За 30 мин. до конца варки посолите. Оставьте мясо в бульоне.
Лезгинский хинкал (gastronom.ru)
Шаг 3
Приготовьте соусы для лезгинского хинкала. Для белого соуса смешайте в миске кефир, сметану, измельченный чеснок и зелень петрушки, слегка посолите. Для красного соуса в сотейнике соедините томатную пасту, растительное масло и измельченный чеснок. Нагрейте на тихом огне, помешивая, 2 мин. Добавьте бульон, перемешайте, доведите до кипения, посолите и выключите огонь.
Лезгинский хинкал (gastronom.ru)
Шаг 4
Приготовь тесто. В миску просейте муку. Соль растворите в теплой воде и добавьте в муку, начните замешивать тесто. Положите яйцо и продолжайте месить тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Оно будет довольно крутое.
Лезгинский хинкал (gastronom.ru)
Шаг 5
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин. Затем разделите тесто на 2 части. Одну заверните в пленку, вторую раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Чем тоньше, тем лучше.
Лезгинский хинкал (gastronom.ru)
Шаг 6
На посыпанном мукой столе аккуратно нарежьте пласт теста на небольшие тонкие квадратики размером примерно 2х2 см. Если хотите получить четкую форму, используйте линейку, разметив линии на тесте. Повторите процесс с оставшимся тестом.
Лезгинский хинкал (gastronom.ru)
Шаг 7
Мясо выложите из бульона на тарелку, затем нарежьте на небольшие кусочки. Мясной бульон процедите и верните в кастрюлю. Добавьте в бульон немного воды, чтобы ее было достаточно для варки теста, доведите до кипения и посолите.
Лезгинский хинкал (gastronom.ru)
Шаг 8
Опускайте квадратики теста порциями в кипящую подсоленную воду, перемешивайте, чтобы не слиплись и варите 3 мин. до готовности. Выложите шумовкой на большое блюдо. В центре разложите кусочки мяса. В соусники налейте соусы и бульон и подавайте к хинкалу.
Лезгинский хинкал (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для приготовления лезгинского хинкала можно взять не только мясную мякоть, но и мясо на косточке, тогда вы получите более вкусный бульон. При подаче снимите мясо с костей и нарежьте. Подойдут не только говядина и баранина, но и курица. КСТАТИ Квадратики из теста для лезгинского хинкала можно приготовить заранее. Подсушите их на столе при комнатной температуре, положите в пакет и храните в морозильнике. Перед подачей отварите, не размораживая в кипящей воде.