0Комментировать
Moлочный коктейль без мороженого (Фото: gastronom.ru)
Moлочный коктейль без мороженого можно приготовить в домашних условиях сотней способов. В интернете — куча рецептов. Но при внимательном изучении предлагаемых вариантов выясняется, что в большей части из них в качестве загустителя используется банан — и сразу становится скучно. Любимый ингредиент других рецептов коктейля — замороженная клубника или другие ягоды. Все это безусловно вкусно, но мы-то хотим получить молочный коктейль без мороженого, который по вкусу будет приближен к классическому варианту с мороженым. Возможно ли такое? Кто-то взбивает высокобелковое молоко со льдом, сахаром и ванилью, уверяя, что получается густой пенистый напиток. Верим? Как-то не очень. Мы немного поэкспериментировали и добились потрясающего результата, который обманет даже заядлого любителя пломбира: наш молочный коктейль по вкусу и консистенции будет очень похож на коктейль с мороженым. При этом в нем не будет ни мороженого, ни банана. По большому счету, не понадобится даже миксер. Но пригодится высокая и узкая стеклянная банка с крышкой емкостью 400–500 мл. В таких часто продают маринованные грибы или кабачковую икру. А в качестве загустителя и эмульгатора выступят кукурузный крахмал и яичный желток.
Калории: 236.89 ккал/порция Порций: 1
Готовка: 15 мин Б/Ж/У: 9.68 г/13.47 г/19.32
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
—
1Порция+Молоко 200 млЯйцо куриное (желток) 1 шт.Крахмал кукурузный 1 ч.л.Сахарная пудра 2 ч.л.Ванилин 1 щепоткаСоль 1 щепоткаЛёд колотый 50 гДополнительно:Лёд колотый по вкусу
Шаг 1
Хорошенько вымойте и оботрите яйцо. Отделите желток от белка. Белок можно отправить в холодильник в закрытой баночке до использования в другом деле. Желток выпустите в небольшую миску и взбейте маленьким венчиком или вилкой.
Moлочный коктейль без мороженого (gastronom.ru)
Шаг 2
В небольшом ковшике смешайте до однородности половину молока с кукурузным крахмалом, сахарной пудрой, ванилином и щепоткой соли. Подготовьте ледяную баню: в большую миску положите льда и налейте холодной воды. Сюда вы позже поставите маленькую миску с важным содержимым.
Moлочный коктейль без мороженого (gastronom.ru)
Шаг 3
Поставьте ковшик с молочной смесью на умеренно-слабый огонь и, постоянно помешивая, нагрейте до того момента, как молоко начнет парить, но не позволяйте смеси закипеть.
Moлочный коктейль без мороженого (gastronom.ru)
Шаг 4
Тонкой струйкой постепенно влейте горячую молочно-крахмальную смесь в миску с желтком, не переставая взбивать его вместе с прибывающей молочной смесью. Затем перелейте яично-молочную смесь снова в ковшик и, активно помешивая, прогрейте до легкого загустения, но не до кипения. У вас получится легкий заварной крем.
Moлочный коктейль без мороженого (gastronom.ru)
Шаг 5
Верните заварной крем в мисочку и поставьте ее на ледяную баню. Перемешивайте до полного охлаждения. Затем перелейте охлажденную смесь в высокую банку емкостью 400–500 мл, добавьте оставшееся холодное молоко и пищевой лед.
Moлочный коктейль без мороженого (gastronom.ru)
Шаг 6
Закрутите крышку и энергично потрясите банку, как шейкер, в течение примерно 40 секунд. Затем перелейте молочный коктейль без мороженого в стакан и наслаждайтесь восхитительным вкусом и текстурой напитка.
Moлочный коктейль без мороженого (gastronom.ru) КСТАТИ Если вы будете делать не одну порцию, а больше, то, с одной стороны, вам будет легче взбивать желтки венчиком, а, с другой стороны, банка потребуется большего объема. Или же удобнее будет воспользоваться миксером. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В этот базовый рецепт домашнего молочного коктейля без мороженого вы можете, конечно же, добавить ягодный сок или сироп, а также фруктовое пюре. При желании половину молока можно заменить сливками, а еще взбитыми сливками можно украсить коктейль сверху.