Содержание
0Комментировать
Нарезной батон по ГОСТу (Фото: gastronom.ru)
Если вы однажды решитесь приготовить нарезной батон по ГОСТу, то вряд ли потом захотите покупать белый хлеб в магазине. И все потому, что вкус и текстура домашнего хлебушка кардинально отличается от того, что пекут на производстве. В принципе, это вполне объяснимо, так как в рецепте батона по ГОСТу нет никаких искусственных добавок: только вода, мука, дрожжи, сахар и соль. Увы, эти строгие стандарты сейчас почти нигде не соблюдаются. Сам процесс приготовления, конечно, не назовешь элементарным, но с ним вполне справится хозяйка, которая умеет хотя бы печь пирожки. Ну а если у вас дома есть большой, планетарный миксер для замешивания теста, то задача упростится в разы.
Сложность: сложно Калории: 411.67 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 1 ч
Доп. время: 4 ч Б/Ж/У: 9.38 г/6.18 г/80.93
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
—
5Порций+Для опары:Мука пшеничная 230 гВода 150 млДрожжи 6 гДля теста:Мука пшеничная 270 гВода 110 млМасло сливочное 30 гСахар-песок 30 гСоль 7 г
Шаг 1
Приготовьте опару. Воду подогрейте в микроволновке или на плите до 35–36 °C. Она должна быть приятно теплой, но не обжигающей. Перелейте воду во вместительную миску емкостью не менее 2 л.
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 2
Добавьте свежие дрожжи и перемешайте, чтобы они разошлись. Всыпьте муку. Вымесите. Накройте пленкой. Оставьте опару на 2 часа при температуре не ниже 25 °C.
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 3
Проверьте опару: она должна вырасти в объеме в 2 раза. Теперь можно замешивать тесто, вручную или с помощью миксера (используйте специальные крюки, а не венчик).
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 4
Растопите масло. Добавьте в опару соль, сахар и муку. Вымесите до гладкости. Влейте теплое масло. Вымешивайте еще минут десять на столе, чтобы тесто стало эластичным. Оно должно быть достаточно густым, подходящим для формовки батонов.
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 5
Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки и снова вымесите. Если тесто крутое, влейте немного воды и также вымесите до гладкости. Точное количество жидкости и муки указать сложно, так как это зависит от качества последней.
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 6
Сформуйте из теста шар. Верните его в миску. Накройте ее пленкой, сделайте сверху несколько проколов, чтобы тесто дышало. Оставьте для расстойки в теплом месте на час. Затем обомните и дайте подняться еще раз в течение часа.
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 7
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой. Разделите пополам (каждый кусочек будет весить около 400 г). Сформуйте в шарики и оставьте под полотенцем еще на 20 минут, чтобы тесто расслабилось.
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 8
Теперь раскатайте один шарик в длинный прямоугольник толщиной 1 см и шириной около 16 см (длина — как получится). Затем сверните его рулетом по короткой стороне. При каждом подвороте теста уплотняйте его и несильно прижимайте край рулетика к пласту. Края батона осторожно подворачивайте внутрь.
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 9
У вас получится толстый рулетик. Защипните края теста и концы батона. Слегка прокатайте его по столу, чтобы он увеличился в длину примерно до 22 см. Так же приготовьте второй батончик.
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 10
Выложите заготовки на противень, застеленный кулинарным пергаментом. Накройте полотенцем. Оставьте для подъема на 1–1,5 часа. Заготовки должны увеличиться в объеме в 2 раза.
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 11
Разогрейте духовку до 190 °C. Вниз поставьте сковороду или противень водой (150 мл), чтобы она закипела. Смажьте батоны водой с помощью кисточки. Затем острым лезвием сделайте на каждом 5 поперечных надрезов слегка наискосок на глубину до 1 см.
Нарезной батон по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 12
Поместите противень с батонами в духовку на средний уровень. Включите режим «верх-низ» без конвекции. Через 10 минут удалите сковороду или нижний противень с водой (она, скорее всего, выпарится). Выпекайте еще 20 минут («верх-низ» без конвекции).
КСТАТИ Если же по той или иной причине тесто для нарезного батона по ГОСТу получилось слишком мягким, и вы не успели это вовремя отрегулировать, используйте форму, например, кексовую, и выпекайте хлеб в ней. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Нарезной батон по ГОСТу можно сделать и постным, если в тесто вместо сливочного масла добавить такое же количество растительного, например, оливкового первого холодного отжима.