0Комментировать
Пастила с яичным белком без сахара — потрясающее лакомство, полезное и легкое. Для его приготовления лучше всего подойдет антоновка с ее ярким вкусом и ароматом и выразительной кислинкой. Мед можно взять любой, какой любите, но желательно, чтобы он не забивал, а подчеркивал яблочный вкус. С яичными белками пастила получается воздушной и пористой, но белки, разумеется, нужно брать только от очень свежих яиц. Если красиво нарезать готовую яблочную пастилу, сложить в нарядную коробочку и перевязать ленточкой, ее можно преподнести в подарок. В общем, пастила — по всем статьям замечательный вариант заготовки яблок, когда их много.
Сложность: средне Калории: 142.91 ккал/порция Порций: 12
Готовка: 2 ч
Доп. время: 48 ч Б/Ж/У: 1.69 г/4.33 г/23.08
Ингредиенты на 12 порций
—
12Порций+Яблоко 2 кгЯйцо куриное (белок) 3 шт.Мед 100 гМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Лимонная кислота 1 щепоткаПо желанию:Сахарная пудра по вкусу
Шаг 1
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, крупно нарежьте. Пропустите кусочки яблок через мясорубку. Если яблоки выделят много сока, то их нужно уварить: поместите перемолотые яблоки вместе с соком в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока объем пюре не уменьшится на треть.
Шаг 2
Полученную массу выложите в миску, слегка остудите, взбейте миксером, накройте миску крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 6–8 часов. Каждые 1–1,5 часа взбивайте массу миксером.
Шаг 3
Мед также отправьте в холодильник на 6 часов, затем взбейте миксером на минимальной скорости добела. Отдельно взбейте яичные белки, затем смешайте с медом и лимонной кислотой и взбейте в крепкую пену.
Шаг 4
Настоявшуюся яблочную массу аккуратно перемешайте со взбитыми белками и медом до однородности. Противень сбрызните водой, застелите пергаментом и смажьте растительным маслом.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 70–80°С. Выложите на противень, застеленный пергаментом, яблочную смесь, разровняйте. Поместите противень в духовку и сушите пастилу 12 часов. Достаньте противень с пастилой из духовки, накройте марлей и поставьте в проветриваемое место на 24 часа.
Шаг 6
Готовую яблочную пастилу нарежьте ножом или кондитерскими выемками на аккуратные кусочки или скатайте в рулет, посыпав сахарной пудрой. Храните яблочную пастилу с яичным белком и медом завернутой в пергамент или в закрытой банке на нижней полке холодильника.
КСТАТИ При приготовлении яблочной пастилы с яичными белками вы можете не беспокоиться о сальмонелле: при температуре 60°С сальмонеллы погибают за 45 минут, а при 70°С — всего за 5–10 минут. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вместо меда для приготовления яблочной пастилы с яичными белками вы можете использовать обычный сахар. Количество сахара или меда, а также лимонной кислоты можно регулировать в зависимости от сладости или кислотности яблок.