0Комментировать
Плацинды с творогом и зеленью (Фото: gastronom.ru)
Плацинды с творогом и зеленью — традиционные молдавские лепешки, отведав которые невозможно остановиться. Сочная ароматная начинка и румяная с аппетитными подпалинами корочка дарят незабываемые вкусовые ощущения. Для выпечки чаще используют простое пресное тесто (мука, вода и соль), но для большей пышности замешивают дрожжевое или на кефире. Особенный восторг вызывают лепешки из вытяжного теста — его аккуратно растягивают руками до состояния полупрозрачной папиросной бумаги. Такие изделия получаются с невероятно хрупкой многослойной хрустящей оболочкой. Начинку в Молдавии готовят на любой вкус: картофельное пюре с обжаренным луком, брынза или творог со свежей зеленью, тушеная свежая или квашенная капуста, сырая тыква, яблоки, вишни, с добавлением орехов и даже халвы из подсолнечника. Поскольку не у каждой хозяйки есть духовая печь, можно обжаривать заготовки на сковороде, главное, чтобы слой теста не был слишком толстым, иначе оно не пропечется. Плацинды можно приготовить впрок и подавать разогретыми на завтрак, ужин или брать с собой в холодном виде на перекус.
Сложность: средне Калории: 416.28 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 16.32 г/17.73 г/48.41
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Мука пшеничная 500 гТворог 8% 500 гВода 250 млЯйцо куриное 1 шт.Петрушка 25 гУкроп 25 гЛук зелёный 30 гМасло растительное рафинированное 6 ст.л.Соль по вкусуМасло сливочное по вкусу
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для теста. В миску налейте теплую воду и растворите в ней 3 щепотки соли. Смешайте ее с 2 столовыми ложками растительного масла и порционно добавляйте просеянную муку, перемешивая массу ложкой. Затем руками замесите мягкое, но не слишком крутое тесто, соберите его в шар, накройте пленкой и оставьте на 15 минут.
Плацинды с творогом и зеленью (gastronom.ru)
Шаг 2
Подготовьте ингредиенты для начинки. Творог разомните вилкой, чтобы не осталось крупных комочков. Вбейте в него яйцо, посолите по вкусу и тщательно перемешайте в однородную массу. Если она суховата, можно добавить еще одно небольшое яйцо или 1-2 столовые ложки сметаны.
Плацинды с творогом и зеленью (gastronom.ru)
Шаг 3
Зеленый лук, укроп и петрушку ополосните водой и слегка обсушите, затем мелко нарежьте их, добавьте к творогу с яйцом и перемешайте в однородную начинку. На этом этапе можно приправить ее любыми специями или сушеными пряными травами.
Плацинды с творогом и зеленью (gastronom.ru)
Шаг 4
Отдохнувшее тесто вымесите еще раз, подсыпая на рабочую поверхность муку. Скатайте из теста валик, разделите его на 8 частей, каждую скатайте в шар и накройте пленкой.
Плацинды с творогом и зеленью (gastronom.ru)
Плацинды с творогом и зеленью (gastronom.ru)
Шаг 5
Из каждой части теста скатайте небольшую лепешку. Затем, чуть припудривая ее мукой, раскатайте скалкой в пласт толщиной не более 5 мм, начиная от середины к краям.
Плацинды с творогом и зеленью (gastronom.ru)
Шаг 6
На середину пласта выложите начинку слоем не толще 1 см, так, чтобы по краям оставалось еще 8-10 см свободного теста. Соедините два противоположные края друг с другом в центре, затем соедините два других противоположных края, между собой, чтобы получился четырехугольный конверт.
Плацинды с творогом и зеленью (gastronom.ru)
Шаг 7
Чуть растяните все углы конверта в стороны и сложите их ближе к центру заготовки. Должна получиться слегка угловатая, но более-менее округлая лепешка. Немного сплющите ее скалкой, не оставляйте надолго, чтобы влажная начинка не успела размочить тесто, сделайте еще 2-3 заготовки и приступайте к обжарке.
Плацинды с творогом и зеленью (gastronom.ru)
Шаг 8
На сковороде сильно разогрейте 4 столовые ложки растительного масла, аккуратно выложите заготовку швами вниз, чтобы при обжарке корочка сразу запечатала сочную начинку. Затем убавьте интенсивность огня до среднего, накройте сковороду крышкой и обжаривайте плацинду 2-3 минуты до золотистой корочки.
Плацинды с творогом и зеленью (gastronom.ru)
Шаг 9
Таким образом обжарьте все плацинды и каждую, снимая со сковороды, выкладывайте на блюдо и смазывайте сверху растопленным сливочным маслом. Сложенные стопкой лепешки пропитаются маслом и дольше будут оставаться горячими.
Плацинды с творогом и зеленью (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Секрет тончайшего вытяжного теста для плацинд с творогом и зеленью в «масляной заливке». Небольшие лепешки из теста сперва сложите в глубокое блюдо, каждую обильно полейте растительным маслом со всех сторон и оставьте на 20 минут (всего понадобится не менее 100 г масла). На столе раскатайте пласт толщиной 5 мм, затем руками, смазанными тем же маслом, приподнимите тесто и разглаживайте-растягивайте его до прозрачного состояния от центра к краям, двигаясь по кругу. КСТАТИ Если готовить плацинды с творогом и зеленью в духовке, то перед выпечкой обязательно смажьте сырые заготовки взбитым яйцом или хотя бы желтком, а то золотистой корочки не получится.