1Комментировать
Постные чебуреки с картошкой и грибами (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Постные чебуреки с картошкой и грибами — настоящее спасение в период длительных пищевых ограничений, когда уже приелись все «обычные» блюда и хочется чего-то сытного, хрустящего и по-настоящему вкусного. Секрет — в правильном тесте на кипятке (заварном), которое в процессе жарки образует заветную пузырчатую корочку. А постная начинка для чебуреков из картофельного пюре с жареными грибами и луком настолько ароматная, что никому и в голову не придет сравнивать ее с классической мясной — она просто другая. Подавайте готовые постные чебуреки с солеными огурцами или квашеной капустой — это идеальное дополнение.
Сложность: Простые рецепты Калории: 1188.24 ккал/порция Порций: 5 Б/Ж/У: 10.66 г/97.75 г/65.26
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
—
5Порций+Для заварного теста:Мука пшеничная 300 гВода 1 стаканМасло растительное рафинированное 1 ст.л.Соль 0.5 ч.л.Для начинки:Картофель 500 гШампиньоны свежие 300 гЛук репчатый 2 шт.Масло растительное рафинированное 4 ст.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуДля жарки:Масло растительное рафинированное 400 мл
Шаг 1
Воду доведите до кипения. В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте воронку и, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, тонкой струйкой влейте в муку кипяток, а затем столовую ложку масла. Быстро вымешивайте, пока масса не соберется в ком и не остынет настолько, что ее будет комфортно месить руками.
Шаг 2
Накройте миску полотенцем и дайте тесту остыть до теплого состояния, около 15-20 минут. Затем выложите его на припыленный мукой стол и вымешивайте руками 5-7 минут, пока оно не станет гладким, однородным и не перестанет липнуть к рукам.
Шаг 3
Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре минимум на 1 час. Пока тесто доходит до нужной кондиции, займитесь приготовлением начинки для постных чебуреков с картошкой и грибами.
Шаг 4
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до полной мягкости, около 15-20 минут. Слейте воду полностью, разомните картофель в пюре толкушкой или прессом до однородности. Не добавляйте молоко или сливочное масло — пюре для начинки должно быть густым и суховатым.
Шаг 5
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Грибы нарежьте некрупными кусочками или пластинками. Разогрейте на сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла. Сначала обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности.
Шаг 6
Добавьте в сковороду грибы и жарьте, помешивая, пока они не дадут сок, а затем эта влага не выпарится, и грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 7
Готовую грибную зажарку смешайте с картофельным пюре. Дайте начинке полностью остыть (можно ускорить процесс, распределив ее тонким слоем по тарелке).
Шаг 8
Тесто для чебуреков разделите на 8-10 равных частей и скатайте их в шарики. Затем раскатайте каждый шарик из теста в очень тонкий круг диаметром около 15-18 см. На одну половину круга выложите 1,5-2 столовые ложки остывшей начинки, разровняйте, оставляя края свободными.
Шаг 9
Накройте начинку второй половиной теста, плотно прижмите краешки пальцами, а затем для надежности пройдитесь по ним зубцами вилки, создавая классический для чебуреков узор.
Шаг 10
В сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло слоем около 1,5 см до 160-180°C. Масло достигло нужной температуры, если брошенный в него крошечный комочек теста сразу всплывает с пузырьками.
Шаг 11
Осторожно погружайте заготовки по одной во фритюр и жарьте на небольшом огне по 2-3 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета. Не накрывайте крышкой. Готовые постные чебуреки с картошкой выкладывайте на решетку или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.
КСТАТИ Тесто на кипятке (заварное) — главный секрет хрустящей текстуры постных чебуреков. Горячая вода «запаривает» часть клейковины муки, делая тесто более пластичным и менее клейким. После отдыха оно легко раскатывается в тончайшие пласты, которые в масле не рвутся, а вздуваются пузырями. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Постная начинка для чебуреков должна быть абсолютно холодной! Горячая картошка или грибы создадут пар, который порвет тонкое тесто при жарке, и чебурек «заплачет». Для успеха также важен температурный режим жарки, и не перегружайте сковороду, жарьте небольшими партиями.