0Комментировать
Пури — грузинский хлеб (Фото: gastronom.ru)
Пури — грузинский хлеб, который по сей день часто готовят в традиционной печи. Кстати, отверстие посередине предназначено для того, чтобы выпечку было легче извлекать оттуда с помощью длинной бамбуковой палочки. Сама же форма пури (точнее, «шотис пури») по задумке древних авторов рецепта, должна напоминать меч. То есть, изначально этот хлеб давали воинам в поход, а его плоская форма позволяла упаковывать сразу по несколько таких лепешек. Правильно приготовленный хлеб пури с аппетитной хрустящей корочкой и пористым мякишем можно подавать к шашлыку, харчо, сациви, чанахи и просто с сыром. Попробуйте!
Сложность: средне Калории: 463.16 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 12.15 г/1.59 г/101.70
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Для опары:Вода 350 гМука пшеничная 50 гДрожжи сухие 6 гСахар-песок 1 ст.л.Для теста:Мука пшеничная 450 гСоль 1 ч.л.
Шаг 1
Сделайте опару. Подогрейте воду в микроволновке до 35–37 °C. Перелейте в миску емкостью не менее 3 л. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Затем всыпьте муку. Перемешайте венчиком.
Пури — грузинский хлеб (gastronom.ru)
Шаг 2
Накройте емкость полотенцем. Оставьте в теплом месте минут на двадцать. Если дрожжи хорошие, по истечении этого времени вы обнаружите на поверхности пышную пенную «шапочку».
Пури — грузинский хлеб (gastronom.ru)
Шаг 3
Отдельно смешайте муку для теста с солью. Всыпьте половину в миску с опарой, перемешайте. Добавьте оставшуюся муку. Вымесите руками до гладкости. Влейте масло. Еще раз хорошо вымесите.
Пури — грузинский хлеб (gastronom.ru)
Шаг 4
Сформуйте тесто в большой шар. Накройте полотенцем, пленкой или тарелкой. Дайте тесту подняться в течение полутора-двух часов. Оно должно вырасти в объеме не менее чем в 2 раза.
Пури — грузинский хлеб (gastronom.ru)
Шаг 5
Выложите тесто на поверхность, смазанную маслом. Вымесите и разделите пополам. Каждую часть сформуйте в шар. Оставьте под полотенцем при температуре не ниже 28 °C на 20 минут.
Пури — грузинский хлеб (gastronom.ru)
Шаг 6
Выстелите 2 противня кулинарным пергаментом. Разогрейте духовку до 210 °C. Одну часть теста растяните вдоль, формируя колбаску (ориентируйтесь на размер противня по диагонали). Повторите то же самое со второй частью теста.
Пури — грузинский хлеб (gastronom.ru)
Шаг 7
Уложите заготовки из теста на противни. Теперь возьмитесь двумя руками за середину одной колбаски и растяните в стороны, чтобы хлеб приобрел характерную для пури форму. В середине сделайте отверстие. Проделайте то же самое со второй колбаской.
Пури — грузинский хлеб (gastronom.ru)
Шаг 8
Оставьте под полотенцем на 15 минут, чтобы заготовки немного выросли в объеме. Затем смажьте их с помощью кисточки теплой водой и выпекайте пури 10–12 минут.
Пури — грузинский хлеб (gastronom.ru) КСТАТИ Грузинский хлеб пури в печи проводит считанные минуты, так как температура в ней достигает 300 °C. Домашние духовки на такое, конечно же, не способны, поэтому нам приходится соглашаться на обозначенные в рецепте 10–12 минут. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы готовите грузинский хлеб пури со свежими дрожжами, на указанное количество ингредиентов возьмите около 20 г. И обязательно сделайте опару: в процессе вы как раз поймете, насколько они свежие, «рабочие».