0Комментировать
Шаурма с говядиной (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Шаурма с говядиной — не просто «фастфуд», а целая культура, объединяющая кулинарные традиции разных народов. Известно, что более 1000 лет назад в Дамаске подавали выдержанную в маринаде, а затем обжаренную и мелко рубленую телятину или баранину, смешанную с овощами и соусом. В Средневековье Дамаск захватили турки, постепенно переняв рецепты местной кухни. И уже в начале XIX в. турецкие повара придумали способ медленной обжарки плотно нанизанных на вертикальный вертел мясных пластов у открытого огня. Срезая с краев как стружку, румяные кусочки мяса заворачивали вместе с овощами и соусом в тонкую лепешку. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт шаурмы с говядиной в домашних условиях. Успех приготовления блюда зависит от пяти ключевых факторов: ароматного и не агрессивного маринада, мяса с румяной корочкой, но не пересушенного, густого, связывающего ингредиенты соуса, свежих хрустящих овощей и зелени для баланса текстуры и вкусов, и хорошо прогретого, но не размокшего лаваша в качестве вкусной и удобной обертки.
Сложность: средне Калории: 207.83 ккал/порция Порций: 3
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч 10 мин Б/Ж/У: 7.45 г/17.15 г/4.91
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
—
3Порции+Лаваш тонкий 100 гМасло растительное рафинированное 1 ст.л.Для маринада:Йогурт натуральный 3.2% 3 ст.л.Масло оливковое 1 ст.л.Паприка копченая молотая 1 ч.л.Кориандр молотый 0.5 ч.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуДля начинки:Говядина 500 гОгурец 100 гТомат (помидор) 100 гСалат Айсберг 100 гСыр полутвердый 50 гДля соуса:Йогурт греческий 5 ст.л.Чеснок 1 зубчикЛимон 1 ч.л.Соль по вкусу
Шаг 1
Смешайте все ингредиенты для маринада (йогурт можно заменить кефиром). Кисломолочная основа размягчает мясные волокна и помогает им соединиться со специями. Смесь не должна быть слишком жидкой и кислой, иначе мясо станет как вата.
Шаг 2
Говядину промойте, срежьте пленки, обсушите и нарежьте ее плоскими кусочками толщиной 1–1,5 см. Каждый смажьте маринадом, сложите в емкость, залейте остатком смеси, герметично закройте и уберите в холодильник на 2–4 часа для получения максимально мягкого мяса. Если спешите, оставьте закрытую емкость при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 3
Разогрейте большую чугунную сковороду или ребристую сковороду-гриль. Чуть смажьте ее смоченной маслом салфеткой, выложите несколько ломтиков мяса в один слой и обжаривайте до румяной корочки с каждой стороны не более 3–4 минут, чтобы не пересушить его. Не перегружайте поверхность сковороды, обжаривайте ломтики несколькими партиями.
Шаг 4
Убавьте огонь до минимума и потомите мясо под крышкой 2–3 минуты. Выложите говядину на деревянную доску, накройте фольгой на 3–5 минут для «отдыха». Затем нарежьте все готовое теплое мясо тонкой соломкой, как нашинкованную капусту.
Шаг 5
Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте йогурт или жирную сметану, сыр, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, сок лимона, соль, перемешайте и дайте настояться 10–15 минут. Соус должен быть плотным и не стекать с ложки, как жидкий кефир, иначе лаваш размокнет, порвется, а шаурма развалится. Задача соуса — скрепить ингредиенты и усилить их вкус.
Шаг 6
Овощи и листья салата промойте. Огурцы нарежьте соломкой или полукружьями, помидоры — тонкими ломтиками, листья салата оставьте целиком или нарежьте по вкусу. Можете для пикантности и хруста добавить тонкие кольца репчатого лука. Немного помните его с 1 ст.л. сока лимона и щепоткой соли и оставьте на 10 минут.
Шаг 7
Разложите листы лаваша. На каждый, не доходя до краев 3–5 см, нанесите тонким слоем 1–1,5 ст.л. соуса, но не более, чтобы начинка в нем не плавала. Сверху выложите мясную соломку, затем листья салата, на них — огурцы и помидоры. Заверните нижний край лаваша на начинку, затем края с боков внутрь и сверните лаваш плотным рулетом.
Шаг 8
Выложите его на горячую сухую сковороду-гриль и прогрейте по 1–2 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки. Можете заранее подготовить все ингредиенты для блюда, но сворачивайте шаурму только перед самой подачей.
КСТАТИ Чтобы при изготовлении шаурмы с говядиной получить хороший результат, можете использовать для прогревания свернутого с начинкой лаваша не только сковороду-гриль, но и электрогриль. Ровный нагрев со всех сторон обеспечивает быстрое «запечатывание» ингредиентов без использования лишнего масла и снижает риск размокания лаваша. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если мясо для шаурмы с говядиной оказалось пересушенным, то при сборке бесполезно «заливать» его большим количеством соуса. Это лишь сделает начинку тяжелой, приведет к потере хрустящей текстуры и размытому несбалансированному вкусу. Лучше сразу протушите мясные ломтики на сковороде под крышкой с небольшим количеством воды.