Для этого блюда лучше выбирать не слишком сладкие сливы. Они должны быть спелыми и мягкими: так они приготовятся быстрее и по консистенции будут более нежными, чем упругие плоды.
Перед употреблением осмотрите сливы. На них не должно быть повреждений или гнили. И, конечно же, из плодов нужно предварительно вынуть косточки.
Идеальный вариант специй для стейка из говядины в кисло-сладком сливовом соусе – сочетание кинзы и розмарина. Соевый соус применяется для быстрого маринования мяса, чтобы оно в полной мере сохранило собственный сок во время жарки.
Ингредиенты:
| говядина | 500 г |
| сливы | 100 г |
| соевый соус | 2-3 ст.л. |
| растительное масло | 2 ст.л. |
| сливовый сок с мякотью | 2 ст.л. |
| крахмал | 1 ст.л. |
| вода | по вкусу |
| соль | по вкусу |
| розмарин | по вкусу |
| кинза | по вкусу |
Приготовление.
- Говядину разрежьте поперек волокон на четыре порционных куска. Накройте полиэтиленовой пленкой и хорошо отбейте с обеих сторон кухонным молотком.
- Положите куски говядины в глубокую емкость и залейте соевым соусом. Хорошо перемешайте.
- Свежую кинзу промойте, стебли удалите, а листья мелко нарежьте. Добавьте в мясо вместе с листиками розмарина. Еще раз перемешайте и отставьте емкость с говядиной в сторону.
- Сливы хорошо промойте и разрежьте вдоль пополам, удалив косточки. Можно также снять кожицу.
- Сковороду для стейков хорошо разогрейте и влейте 1 ст.л. растительного масла. Выложите куски говядины и обжарьте на сильном огне с обеих сторон до образования чуть заметной румяной корочки. Затем установите под сковородой минимальный огонь и томите мясо, периодически переворачивая его и не давая подгорать.
- Одновременно с приготовлением мяса влейте в другую сковороду оставшееся растительное масло и хорошо разогрейте. Равномерно просейте в сковороду крахмал и немного обжарьте его в масле до золотистого цвета.
- При непрерывном помешивании добавьте в сковороду с крахмалом сливовый сок и влейте немного воды, чтобы масса не подгорала. Посолите и выложите в сковороду сливы. Закройте посуду крышкой и на медленном огне томите сливы почти до готовности.
- Подрумяненные говяжьи стейки переложите в сковороду со сливовым соусом. При необходимости добавьте еще немного воды. Закройте сковороду и потомите массу на минимальном огне ровно минуту, затем переверните стейки и выдержите мясо в сковороде под закрытой крышкой еще такое же время.
- После этого снимите сковороду с огня и выложите стейки из говядины вместе со сливовым соусом и половинками плодов на тарелки. Подавайте к столу вместе с гарниром из рассыпчатой каши либо с картофельным пюре.
Блюдо можно разнообразить, положив на каждый стейк ломтик сыра и поместив на несколько минут в духовку, чтобы он слегка расплавился и покрылся румяной корочкой. Для этого удобно использовать верхний нагрев духовки. После этого стейк нужно полить отдельно приготовленным сливовым соусом, а при подаче к столу украсить любой свежей зеленью, например, руколой.