0Комментировать
Сухое варенье из клубники (Фото: gastronom.ru)
Сухое варенье из клубники — десерт, история которого насчитывает несколько столетий. В царской России именно так называли цукаты и подавали их на балах как изысканное лакомство. Сухое варенье нередко преподносили в коробках ручной работы в качестве подарка, ведь стоило оно баснословно дорого. Для приготовления десерта применяли многоэтапное прогревание в сиропе, а затем – деликатную сушку, благодаря которой каждая ягодка сохраняла целостность и превращалась в упругий цукат. Внутри клубника оставалась мягкой, с концентрированным, почти мармеладным вкусом, а снаружи покрывалась тонкой сахарной корочкой. Обязательно приготовьте этот десерт и насладитесь атмосферой царского чаепития! Мы знаем хороший рецепт.
Сложность: средне Калории: 394.82 ккал/порция Порций: 12
Готовка: 1 ч 15 мин
Доп. время: 15 ч Б/Ж/У: 0.67 г/0.33 г/97.07
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
—
12Порций+Клубника 1 кгСахар-песок 1 кгВода 500 млСахарная пудра 0.67 стакана
Шаг 1
Отберите плотные, целые ягоды без вмятин. Слишком мягкая клубника не подойдет — она потеряет форму при нагреве. Промойте и обсушите ягоды. Удалите чашелистики вместе с сердцевиной. По возможности оставьте ягоды целыми, но, если клубника крупная, разрежьте ее на половинки.
Сухое варенье из клубники (gastronom.ru)
Шаг 2
В широкой кастрюле с толстым дном смешайте 500 мл воды и 1 кг сахара. Нагревайте на слабом огне, помешивая, до полного растворения сахара. Сироп должен стать прозрачным.
Сухое варенье из клубники (gastronom.ru)
Шаг 3
Переложите подготовленную клубнику в сироп в один слой. Если кастрюля небольшая, готовьте партиями, чтобы каждая ягода была полностью покрыта сиропом. Доведите до кипения на сильном огне и сразу снимите с плиты. Оставьте ягоды в сиропе до полного остывания.
Сухое варенье из клубники (gastronom.ru)
Шаг 4
Снова доведите ягоды до кипения и остудите. Повторите этот цикл 5–6 раз. За счет технологии многократного прогревания клубника постепенно пропитается сиропом и сохранит форму.
Сухое варенье из клубники (gastronom.ru)
Шаг 5
После последнего прогрева оставьте ягоды в сиропе на 6-8 часов. Это ключевой этап для получения сухого варенья. За это время сироп равномерно пропитает каждую ягоду.
Шаг 6
Спустя 6-8 часов откиньте клубнику на дуршлаг и дайте сиропу стечь. Оставьте так ягоды на 1-2 часа. Клубника должна стать более плотной, с легким глянцем, но без лишнего сиропа на поверхности.
Сухое варенье из клубники (gastronom.ru)
Шаг 7
Застелите противень пергаментом и разложите ягоды на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте в духовку, разогретую до 80–90 °C для деликатной сушки.
Сухое варенье из клубники (gastronom.ru)
Шаг 8
Сушите ягоды 2-3 часа с конвекцией, если она есть. Если такого режима нет, во время сушки приоткройте дверцу духовки. Готовность сухого варенья проверяйте на ощупь: ягоды должны стать упругими, не липнуть к пальцам и не выделять сок при нажатии.
Сухое варенье из клубники (gastronom.ru)
Шаг 9
Готовое варенье посыпьте сахарной пудрой — она создаст ту самую «сухую» корочку и предотвратит слипание цукатов. Переложите сухое клубничное варенье в банку или контейнер с крышкой. Храните в темном месте до 3 месяцев.
Сухое варенье из клубники (gastronom.ru) КСТАТИ Сироп, получившийся в процессе приготовления сухого клубничного варенья, отлично подходит для пропитки бисквитов и в качестве подсластителя к чаю. А если залить им свежие ягоды и заморозить — получится натуральный фруктовый лед. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы вкус сухого варенья из клубники был более выразительным, добавьте в сироп на последнем этапе варки корицу, бадьян и гвоздику. Держите пряности в сиропе около 5 минут, затем удалите, чтобы аромат остался тонким и ненавязчивым.