Калорийность и жирность этого кушанья зависит прежде всего от того, какое мясо вы выберете. Мясные тефтели из говядины – более диетический вариант, чем такие же мясные «шарики» из свинины. Можно приготовить фарш нескольких видов мяса (или взять куски из разных частей туши), разнообразив таким образом вкус блюда и скорректировав его калорийность/жирность. А можно использовать готовое котлетное мясо, специально предназначенное для приготовления котлет, тефтелей и голубцов.
В качестве дополнительного компонента в фарш чаще всего добавляют рис, но можно заменить его другой крупой, например, перловой или булгуром. А чтобы тефтели были еще вкуснее, протушите их в любом соусе на основе помидоров с добавлением моркови, лука и чеснока.
Ингредиенты:
| котлетное мясо (свинина или говядина) | 500 г |
| вода или молоко средней жирности для фарша | 70 мл |
| репчатый лук | 120 г |
| морковь | 60 г |
| рисовая крупа | 50 г |
| томатный соус, кетчуп или аджика | 3 ст.л. |
| растительное масло | 3 ст.л. |
| пшеничная мука высшего сорта | 1 ст.л. |
| соль | 1-1,5 ч.л. (по вкусу) |
| сахар | щепотка |
| специи | по вкусу |
| вода для подливы | по вкусу |
| зелень | для украшения |
Приготовление.
- Рис отварите до состояния альденте в слегка подсоленной воде и промойте под проточной водой. Откиньте на дуршлаг.
- Лук и морковь очистите и промойте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Лук, помешивая, обжарьте в 1 ст.л. растительного масла на небольшом огне в сковороде или сотейнике до готовности. Переложите из сковороды в тарелку или миску так, чтобы растительное масло осталось в емкости для жарки. Остудите.
- Котлетное мясо измельчите в фарш. Добавьте отварной рис, половину обжаренного лука, соль, специи, воду и хорошо перемешайте.
- Сковороду, в которой жарился лук, снова поставьте на огонь. Добавьте оставшееся растительное масло. Из фарша сформуйте шарики и выложите их в емкость для жарки. На умеренном огне немного обжарьте мясные шарики с разных сторон, а затем достаньте их и временно переложите в другую посуду.
- В сковороду или сотейник, где обжаривались тефтели, выложите оставшийся лук и обжарьте его до полуготовности на умеренном огне. Затем туда же выложите морковь и продолжайте жарить до румяности овощей.
- После этого всыпьте в емкость муку, перемешайте массу и потомите минуту, уменьшив огонь. Затем добавьте томатный соус, кетчуп или аджику, снова перемешайте и выдержите еще минуту. После этого, добавляя при необходимости воду, отрегулируйте густоту подливки.
- Добавьте в подливку сахар (по желанию), соль и специи. Выложите в емкость тефтели, закройте ее крышкой и тушите их до готовности, периодически переворачивая, чтобы они равномерно протушились со всех сторон.
- Емкость с приготовленными тефтелями в подливке снимите с огня, украсьте блюдо зеленью и подавайте к столу, разделив на порции, либо прямо в сковороде.
Мясные тефтели в томатной подливке лучше всего сочетаются с картофельным пюре и бочковым соленым огурчиком.