Содержание
0Комментировать
Торт «Милка» (Фото: gastronom.ru)
Торт «Милка» с шоколадным бисквитом и нежным заварным кремом получается очень вкусным, нежным и пропитанным. Терпкость шоколада в нем умеренная, так как ее отлично уравновешивает мягкий на вкус крем. Поэтому торт одинаково хорошо подходит как ярым поклонникам всего шоколадного, так и любителям тающих сливочных начинок. Домашний торт «Милка» готовится, по кондитерским меркам, не слишком сложно, для него не требуются особенно дорогие продукты, но по вкусу он получается просто шедевральным. Чтобы сделать его таким же и на вид, можно использовать для покрытия ганаш или украсить торт кремом. Подробности — в нашем рецепте.
Сложность: средне Калории: 956.50 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 2 ч
Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 10.63 г/67.25 г/78.94
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
Для бисквита:Яйцо куриное 3 шт.Сахар-песок 100 гМука пшеничная 80 гКакао-порошок 30 гМасло растительное рафинированное 30 млВода 30 млРазрыхлитель теста 1 ч.л.Соль Для крема:Молоко 600 млМасло сливочное 170 гСахар-песок 100 гШоколад белый 100 гКрахмал кукурузный 70 гСахар ванильный 10 гДля сиропа:Вода 70 гСахар-песок 50 гДля верхнего крема:Шоколад молочный 400 гМасло сливочное 200 гСветлый крем для украшения:Шоколад белый 100 гМасло сливочное 50 гТемный крем для украшения:Шоколад горький 50 гМасло сливочное 25 г
Шаг 1
Сделайте бисквит для торта «Милка». Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки положите в сухую и чистую миску, добавьте щепотку соли и взбейте миксером сначала на средней скорости до легкой пены, а затем, увеличив скорость до максимума и добавив половину сахара, до пышности и стойкости.
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 2
Желтки взбейте со второй половиной сахара до светлого цвета. Добавьте горячую воду и масло, взбейте. Отдельно просейте муку, смешайте ее с просеянным какао-порошком.
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 3
Добавьте пару ложек взбитых белков в желтки и сухие продукты, быстро перемешайте все миксером до объединения. Далее введите оставшиеся белки и аккуратно, лопаткой, поддевая массу снизу вверх, вмешайте их в тесто. Оно должно получиться воздушным, поэтому работайте энергично и быстро, стараясь не разрушать структуру белков.
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 4
Перелейте тесто в форму диаметром 18 см. Уберите форму с тестом в духовку, которую вы предварительно разогрели до 180 ºC, на средний уровень. Выпекайте в режиме «верх-низ» примерно 30-40 минут — до сухой лучинки.
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 5
Выньте форму с бисквитом, немного остудите, а затем с помощью ножа осторожно извлеките бисквит и переверните на решетку. Пусть он остынет. Далее его нужно завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник или оставить на это время на столе. С отдохнувшим бисквитом будет удобнее и проще работать далее.
Шаг 6
Сделайте крем для шоколадного торта «Милка». Для этого в 100 г молока разведите крахмал. Остальное молоко налейте в ковшик с толстым дном, добавьте сахар и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь и под наблюдением доведите почти до кипения.
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 7
Влейте, помешивая всю массу, молоко с крахмалом, проварите еще пару минут до легкого загустения, снимите с огня и введите белый шоколад, поломанный на кусочки, или каллеты (обычно в таком виде продается профессиональный шоколад для кондитеров).
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 8
Перемешайте, дождитесь, чтобы шоколад полностью растопился, а масса стала однородной, гладкой и очень красивой. Переместите полученную основу для крема в другую емкость и накройте пленкой в контакт. Дайте остыть до комнатной температуры.
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 9
Пока остывает основа, сварите сироп для пропитки. В воду добавьте сахар, прокипятите до его растворения, остудите. Когда основа для крема остынет, введите в нее взбитое сливочное масло комнатной температуры и перемешайте миксером на низкой скорости. Крем готов.
Шаг 10
Соберите торт «Милка» в домашних условиях. С помощью струны, нитки или ножа разрежьте бисквит вдоль на три равных коржа. Установите кольцо для сборки торта (форму без дна) на подложку. Проложите стенки кольца ацетатной пленкой. Внутрь кольца положите первый корж. Пропитайте.
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 11
Выложите ½ часть крема, разровняйте. Накройте вторым коржом, пропитайте его. Выложите другую половину крема, разровняйте и накройте вторым коржом. Затяните пленкой верх и уберите в холодильник на ночь или на несколько часов (минимум 4).
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 12
Приготовьте крем для покрытия торта: растопите шоколад (аккуратно: не перегрейте!), добавьте в него мягкое сливочное масло, перемешайте до однородной массы.
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 13
С хорошо охлажденного торта снимите кольца и пленку. Нанесите крем на бока и верх ровным слоем, помогая себе лопаткой или шпателем. Уберите торт в холодильник.
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 14
Традиционно торт «Милка» украшают «островками» темного и белого крема — они символизируют пятнистую окраску коровы. Приготовьте два вида крема. Растопите темный шоколад и добавьте сливочное масло комнатной температуры, перемешайте, остудите. Растопите белый шоколад, добавьте масло, перемешайте, остудите и хорошо взбейте, чтобы он стал светлым.
Торт «Милка» (gastronom.ru)
Шаг 15
Переложите крем в кондитерские мешки со срезанным кончиком. Нанесите на верх торта «Милка» из мешков круги и овалы неправильной формы. Помогайте себе маленькой спатулой или мастихином. Торт готов.
КСТАТИ Теперь вы знаете, как приготовить торт «Милка». Еще один совет: чтобы сделать ганаш на белом шоколаде для декора белее без долгого взбивания, добавьте в него пищевой краситель — диоксид титана. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы сделать вкус торта «Милка» еще более молочным, пропитайте коржи сиропом из молока и сгущенки. Положите в полстакана горячего молока 1 ст. л. сгущенки и хорошо размешайте. Остудите и используйте.