Содержание
0Комментировать
Торт «Птичка» (Фото: gastronom.ru)
Торт «Птичка» знаком многим с детства, и, кажется, чем старше становишься, тем сильнее хочется попробовать его снова, но чтобы вкус был непременно тот самый! Чтобы под тонким слоем шоколадной глазури пряталось воздушное суфле, обязательно на агар-агаре (никакого желатина: суфле с ним и ведет себя иначе, и по текстуре совсем другое). А снизу, под суфле, чтобы был тонкий нежный бисквит — достаточно плотный и не похожий на обычный, потому что в нем используются только желтки. Белки уходят в суфле. Никаких остатков, что, кстати, очень удобно для кулинаров. Торт «Птичка» в домашних условиях требует сноровки, прежде всего, при варке сиропа и взбивании белков, но ничего особенно сложного и тем более невыполнимого здесь нет. Главное — не торопиться, делать все по порядку и не пренебрегать нашей инструкцией.
Сложность: сложно Калории: 602.89 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 7.53 г/33.58 г/67.58
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Для бисквита:Мука пшеничная 45 гСахар-песок 50 гСахар ванильный 10 гЯйцо куриное (желток) 5 шт.Вода 1 ст.л.Масло растительное рафинированное 1 ст.л.Разрыхлитель теста 0.25 ч.л.Соль щепоткаДля суфле:Сахар-песок 350 гВода 160 млАгар — агар 9 гЯйцо куриное (белок) 5 шт.Масло сливочное 160 гМолоко сгущённое с сахаром 80 гСахар ванильный 10 гЛимонная кислота 0.25 ч.л.Для глазури (с учетом декора):Шоколад тёмный (60% какао) 80 гМасло сливочное 50 г
Шаг 1
Для приготовления торта «Птичка» отделите белки от желтков. Первые уберите в холодильник, т. к. они понадобятся чуть позже. Сливочное масло для суфле, напротив, заранее выньте из холодильника: оно должно стать мягким, комнатной температуры. Разогрейте духовку до 170 ºC.
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Шаг 2
Желтки взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлого цвета и пышности. Добавьте кипяток и растительное масло, снова взбейте. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, перемешайте лопаткой. Вылейте тесто в форму диаметром примерно 23 см. Дно формы заранее застелите пергаментом. Стенки не смазывайте. Выпекайте бисквит около 12-15 минут.
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Шаг 3
Пока в духовке готовится бисквит для торта «Птичка» в домашних условиях, взбейте миксером на больших оборотах масло комнатной температуры со сгущенным молоком и ванильным сахаром до пышности. Временно отставьте в сторону.
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Шаг 4
Вернитесь к бисквиту. Корж должен слегка зарумяниться и пружинить при нажатии. Достаньте, остудите прямо в форме. Этот бисквит получается идеальным для домашнего торта «Птичка» — пышным, нежным и с приятным ароматом ванили!
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Шаг 5
Когда бисквит немного остынет, пройдитесь ножом по стенкам формы и аккуратно выньте его. Полностью остудите на решетке. Далее поместите корж в кольцо для сборки торта или в ту же форму. При желании можете немного пропитать бисквит молоком.
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Шаг 6
Смешайте сахар, воду и агар-агар в кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите сироп до температуры 110 °C (если нет термометра, то до пробы на тонкую нить: при зачерпывании ложкой или венчиком сироп тянется за ними нитью без отрыва).
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Шаг 7
Пока варится сироп, достаньте белки из холодильника и начните взбивать с лимонной кислотой на средней скорости до консистенции пены. Далее прибавьте скорость миксера и взбивайте до устойчивых пиков и белого цвета. Важно успеть взбить белки к тому моменту, как сироп будет готов.
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Шаг 8
Убавьте обороты миксера до средних. Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитые белки, продолжая взбивать. Масса на глазах станет гуще и плотнее. Работайте миксером, пока суфле немного не остынет и не станет теплым, но не горячим — примерно 45-50 °C.
Шаг 9
В полученную белковую основу добавьте взбитое заранее масло со сгущенным молоком по 1-2 ложки, вмешивая на низкой скорости миксера. Работайте быстро: агар-агар начинает застывать уже при 40 °C!
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Шаг 10
Не теряя ни минуты (промедление здесь катастрофе подобно!), вылейте суфле на бисквит (который, напомним, уже находится в форме). Разровняйте массу лопаткой настолько старательно, насколько сможете. Уберите в холодильник на 2 часа. Агар-агар застывает быстро, но пусть изделие постоит: так суфле будет гарантированно хорошо держать форму при нарезке.
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Шаг 11
Поломайте шоколад на кусочки, добавьте масло и растопите на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая. Дайте немного остыть: глазурь должна стать теплой, но не горячей, чтобы не подтопить суфле. Оставьте большую часть, а 2 ст. л. поместите в маленький кондитерский мешок или корнетик.
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Шаг 12
Достаньте торт «Птичка» из холодильника. Вылейте глазурь и разровняйте. Уберите на 15 минут в холодильник. Достаньте и нанесите надпись, рисунок птички или фантазийные узоры на глазури. Уберите торт в холодильник до подачи.
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Торт «Птичка» (gastronom.ru)
Шаг 13
Аккуратно пройдитесь тонким ножом по краю и снимите форму. Перенесите торт «Птичка» на подложку или блюдо (если собирали в форме). Нарезайте изделие горячим ножом, опуская лезвие в стакан с кипятком и протирая насухо перед каждым срезом.
Торт «Птичка» (gastronom.ru) КСТАТИ Агар-агар разной силы ведет себя по-разному. В этом рецепте торта «Птичка» используется агар силой 900. Если у вас другой, возможно, придется скорректировать количество. Ориентируйтесь на рекомендации производителя. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Домашний торт «Птичка» удобно собирать в кулинарном кольце без дна, которое заранее следует поставить на блюдо или подложку. Тогда его не нужно будет переносить. А чтобы легче извлечь изделие, используйте ацетатную пленку, предварительно проложив ею стенки кольца. Также можно немного подуть на кольцо горячим феном, но не увлекайтесь.