0Комментировать
Торт "Вишневая горка" (Фото: gastronom.ru)
Торт «Вишневая горка» внешне напоминает бревенчатый домик, занесенный снегом, или дрова в поленнице. Отсюда и другие названия этого десерта: «Монастырская изба» и «Поленница». Все потому, что запеченные трубочки из теста с начинкой сложены в виде пирамиды и покрыты белым, будто снег, кремом. Каждое рассыпчато-хрустящее «бревнышко» заполнено вишней, приятная кислинка которой гармонично сочетается с воздушным сладким кремом из сметаны. Эффектный торт был особенно популярен в 70–80–е годы XX в., и его рецепт многократно переписывали в заветные тетрадки, передавая из одной семьи в другую. Всего-то нужно было: раздобыть качественное сливочное масло и домашнюю сметану, испечь песочные трубочки с вишней, сложить их горкой, промазывая кремом, и оставить на ночь для пропитки. После торжественной подачи на стол сколько было восхищения: какой интересный, словно «вишневые соты», срез у торта, до чего же приятный, совсем не приторный вкус и насколько нежным, тающим во рту получилось лакомство!
Сложность: средне Калории: 941.94 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 45 мин
Доп. время: 14 ч Б/Ж/У: 10.91 г/57.46 г/99.04
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Для теста:Мука пшеничная 500 гМасло сливочное 250 гСметана 18% 200 гСахар-песок 2 ст.л.Разрыхлитель теста 1 ч.л.Соль 1 щепоткаДля начинки:Вишня без косточки 600 гКрахмал кукурузный 2 ст.л.Для крема:Сметана 18% 1 кгСахарная пудра 200 гВанилин 1 ч.л.Для украшения:Шоколад горький 80 г
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло и всю сметану поставьте на верхнюю полку холодильника минимум на 2–3 часа (они должны быть очень холодными). Муку и разрыхлитель просейте. Вишню промойте, тщательно проверьте на отсутствие косточек и откиньте плоды на дуршлаг не менее чем на 1 час.
Торт «Вишневая горка» (gastronom.ru)
Шаг 2
Натрите холодное масло на крупной терке, окуная его в муку. Добавьте соль и сахар (тесто должно быть нейтральным), затем введите остаток муки с разрыхлителем. Быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук, перетрите смесь в мелкую крошку. Влейте в нее сметану, быстро перемешайте, соберите тесто в ком, сложите в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
Торт «Вишневая горка» (gastronom.ru)
Шаг 3
Вишню чуть отожмите от сока, обсушите бумажным полотенцем и смешайте с крахмалом, чтобы он впитал лишнюю влагу. Не добавляйте к вишне сахар, иначе трубочки при выпечке раскиснут от сока. Если плоды заморожены, выложите их из морозилки в дуршлаг на 2 часа. Также можете использовать консервированную вишню в собственном соку или из компота.
Торт «Вишневая горка» (gastronom.ru)
Шаг 4
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и нарежьте на равные полоски 20 х 7 см. На каждую плотной цепочкой выложите ряд вишен, соедините края теста и крепко защипните трубочку сверху и с торцов. На противень с пергаментом выложите заготовки швом вниз. Выпекайте их в заранее разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут до золотистого цвета и затем дайте остыть.
Торт «Вишневая горка» (gastronom.ru)
Шаг 5
Смешайте сметану, сахарную пудру и ванилин, взбивайте миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной (около 5–7 минут). Крем должен стать густым и пышным. От сахара он становится жидким, а пудра растворяется в сметане быстрее, и ее мелкий помол действует как загуститель. Закройте и уберите крем в холодильник на 30 минут.
Торт «Вишневая горка» (gastronom.ru)
Шаг 6
Длинное блюдо или поднос смажьте кремом, уложите на него ряд остывших трубочек и нанесите крем. В шахматном порядке выложите второй ряд на одну трубочку меньше и покройте кремом. Ряд за рядом соберите пирамиду с вершиной из одной трубочки. Обмажьте торт со всех сторон кремом, посыпьте тертым шоколадом и отправьте в холодильник на ночь.
Торт «Вишневая горка» (gastronom.ru) КСТАТИ Чтобы крем для торта «Вишневая горка» не «плыл», выбирайте такую густую сметану, в которой ложка стоит. Или можете заранее выложить ее в дуршлаг, застеленный 3–4 слоями марли, поставить его на емкость для сбора сыворотки и убрать в холодильник на ночь. Из отвешенной сметаны получается густой продукт с консистенцией крем-сыра. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы трубочки для торта «Вишневая горка» при выпечке не раскрылись и сок не вытек, перед защипыванием краев теста смочите их водой. У выложенных на противень заготовок сделайте сверху 4–5 проколов зубочисткой по всей длине трубочек для выхода пара. Всегда хорошо отжимайте вишни от сока и обсушивайте их.