0Комментировать
Вино из черешни (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Вино из черешни называют одним из самых вкусных вин, которые можно изготовить в домашних условиях. Виноделы буквально клянутся, что после того как вы его попробуете, вам не захочется покупать вино в магазине. Да такого и не купишь. Но виноделие — штука сложная. Если вы никогда этим не занимались, но хотите попробовать, начните с небольшого количества. Ящик черешни вам ни к чему, если свои деревья в саду не ломятся от урожая. Мы рассчитали пропорции на 4 кг черешни. А вы можете даже сократить количество вдвое. Черешня для вина подойдет любая, но лучше не смешивать ягоды разных сортов, например, черную с желтой. Лучше сделайте из каждого сорта свое вино и сравните — напитки получатся разными. Не используйте подгнившие ягоды, иначе испортите вино. И не ждите быстрого результата. Чем дольше созревает вино, тем оно становится вкуснее.
Калории: 3990.00 ккал/порция Порций: 1
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 44.00 г/16.00 г/958.50
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
—
1Порция+Черешня 4 кгСахар-песок 500 гЛимонная кислота 20 гВода 1 стакан
Шаг 1
Черешню переберите, избавьтесь от листочков и плодоножек. Мыть ягоды не надо, поскольку на них присутствуют дикие дрожжи, без которых невозможно брожение.
Шаг 2
Сложите ягоды в эмалированную кастрюлю или ведро, наденьте перчатки и хорошенько помните черешню руками — так, чтобы не осталось ни одной целой ягодки. Выбирать косточки ненужно.
Шаг 3
Добавьте в черешневую массу стакан чистой воды — родниковой, бутилированной или фильтрованной — и лимонную кислоту. Она стабилизирует брожение и предотвращает размножение патогенных бактерий.
Шаг 4
Хорошо перемешайте массу и накройте емкость несколькими слоями марли. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте бродящее сусло, чтобы шапка мезги, образующаяся сверху, не перекрывала доступ кислорода к суслу.
Шаг 5
Спустя 3 дня процедите сусло через сито, выстеленное марлей, а все остатки — мезгу — отожмите и выбросьте. Измерьте количество процеженного сусла и отмерьте нужное количество сахара. Специалисты рекомендуют брать 180 г на литр сока.
Шаг 6
Добавьте в сусло половину отмеренного количества сахара. Перемешайте до полного растворения. Перелейте сусло в банку или бутыль подходящего размера — она должна быть заполнена не более чем на ¾ объема.
Шаг 7
Закройте банку гидрозатвором или натяните на горлышко перчатку с проколотым пальцем. Поставьте в темное место при комнатной температуре (18–27°С). Примерно через 5–7 дней внесите в сусло половину оставшегося сахара. Для этого сначала слейте немного сусла, растворите в нем сахар и влейте обратно в основную емкость, снова установите гидрозатвор.
Шаг 8
Повторите операцию с оставшимся сахаром еще примерно через неделю и оставьте вино дображивать под гидрозатвором еще около месяца, до прекращения брожения (перчатка сдуется) и выпадения осадка.
Шаг 9
Снимите черешневое вино с осадка, разлейте вино по бутылкам или банкам, плотно закройте крышками и отправьте созревать на 3–5 месяцев в прохладное место (погреб или холодильник).
КСТАТИ Количество сахара регулируйте по обстоятельствам. Вас может устроить сахаристость вина после второго этапа брожения. Тогда больше не добавляйте. Или, наоборот, вам захочется более сладкого вина, чем получится по завершении брожения. Добавьте немного сахара и оставьте снова вино под гидрозатвором. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Во многих рецептах вина из черешни в интернете вы можете видеть совет удалять косточки. Это бесполезная трата времени. Косточки, с которыми сусло бродит в течение 3 дней никак не повредят вкусу вина. Другой плохой совет — добавлять в сусло много воды. Пол-литра на 10 кг ягод более чем достаточно. Вода нужна только для легкого перемешивания сусла.