0Комментировать
Уха из камбалы (Фото: gastronom.ru)
Уха из камбалы — блюдо, вызывающее противоречивые эмоции и споры. Одни рыбаки говорят, что камбала — не та рыба, чтобы готовить уху. Ее лучше жарить. Другие, напротив, заявляют, что уха из камбалы получается отменная. Ареал у этой рыбы приличный, разные ее виды водятся и в Черном море, и в Баренцевом, и на Дальнем Востоке, и в Атлантике. Поэтому и единого мнения по поводу ухи из камбалы, как и единого «классического» рецепта не существует. Камбала рыба особенная. Плоская, но мясистая. Кто-то считает, что у нее неприятный йодистый запах, а другим наоборот ее запах и вкус кажутся нейтральными. Мы приготовим богатую уху из этой рыбы с добавлением разных овощей, которые компенсируют йодистый аромат и при этом не забьют вкус мяса камбалы.
Сложность: средне Калории: 269.35 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 30.05 г/7.51 г/15.49
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Камбала свежая 1 кгКартофель 300 гТомат (помидор) 200 гМорковь 150 гЛук репчатый 120 гСельдерей (корень) 100 гПерец сладкий красный 0.5 шт.Водка 50 млЛимонный сок 1 ст.л.Масло сливочное 30 гУкроп 20 гЛук зелёный 20 гЛавровый лист 1 шт.Перец душистый 5 шт.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
Шаг 1
Если камбала замороженная, разморозьте ее в холодильнике заранее. Если у вас потрошеные тушки без головы, то просто хорошо промойте, очистите от слизи и, по возможности, от чешуи (если плохо идет, то необязательно). Если же у вас рыба целиком, то удалите жабры и кишечник, а голову оставьте, она ухе нужна.
Уха из камбалы (gastronom.ru)
Шаг 2
Разрежьте камбалу на крупные куски, залейте в кастрюле полутора литрами холодной воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, добавьте полторы чайные ложки соли, снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите рыбу 15 минут.
Уха из камбалы (gastronom.ru)
Шаг 3
Тем временем вымойте и очистите картофель, морковь и сельдерей. Картофель нарежьте довольно крупно, морковь — полукружиями, сельдерей — кубиками или соломкой. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук.
Уха из камбалы (gastronom.ru)
Шаг 4
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками. Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нашинкуйте соломкой. Мелко нарежьте зелень — укроп и зеленый лук по отдельности.
Уха из камбалы (gastronom.ru)
Шаг 5
Выньте все куски камбалы из бульона в миску, бульон процедите, верните в кастрюлю и доведите до кипения, добавив раздробленные горошины душистого перца. Загрузите в бульон картофель. После закипания добавьте морковь, сельдерей и репчатый лук.
Уха из камбалы (gastronom.ru)
Шаг 6
Через 5 минут добавьте нарезанный сладкий перец, а через 12–15 минут после начала варки картофеля, когда он будет почти готов, закиньте в кастрюлю помидоры, добавьте нарезанный укроп.
Уха из камбалы (gastronom.ru)
Шаг 7
Параллельно варке овощей в бульоне обработайте куски камбалы. Удалите кожу, плавники, кости. Отберите кусочки чистого филе. Положите их в суп через 5 минут после закладки помидоров, доведите до кипения, проварите пару минут. Приправьте уху свежемолотым черным перцем и дополнительно солью, если требуется.
Уха из камбалы (gastronom.ru)
Шаг 8
Влейте в уху рюмку водки, положите кусочек сливочного масла и всыпьте нарезанный зеленый лук. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе из камбалы настояться перед подачей 10 минут.
Уха из камбалы (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если камбала мясистая и крупная, то можно с самого начала разделать сырую рыбу на филе. В этом случае варите бульон на коже и костях с головой, а кусочки сырого филе добавьте в уху за 5–7 минут до конца варки. КСТАТИ Вы легко можете сократить количество ингредиентов в нашем рецепте ухи из камбалы. Самый простой набор овощей, как всегда, — картошка, морковь и репчатый лук. Остальное — по желанию. Водку, как вы знаете, настоящие рыбаки льют в уху обязательно. А сливочное масло добавит нежности бульону из нежирной камбалы.