Чтобы рис в составе суши или роллов был вкуснее, а крупинки не рассыпались, их «скрепляют» при помощи ароматической добавки. Ее основу обычно составляет рисовый уксус. В оригинале его получают сбраживанием рисового вина (иногда – с добавлением дрожжей). Но в домашних условиях этот рецепт легко упростить, взяв за основу яблочный уксус. О том, как его приготовить, мы уже рассказывали.
Впоследствии такой уксус используют как основу для заправки риса при приготовлении суши и роллов с добавлением сахара, соли, водорослей комбу и (реже) мирина – сладкого рисового вина, применяемого в кулинарии в качестве приправы. Водоросли комбу – особый сорт морской капусты, которая при добавлении в заправку улучшает ее аромат и вкусовые качества.
Ингредиенты:
| вода | 200 мл |
| яблочный уксус | 110-120 мл |
| сахар | 40-45 г |
| соль | 12 г |
Приготовление.
- Воду влейте в кастрюлю или ковш и доведите до кипения на сильном огне.
- Как только вода закипит, установите небольшой огонь.
- Добавьте в воду сахар и соль. Варите при помешивании до растворения кристаллов.
- После этого добавьте яблочный уксус, хорошо перемешайте, выдержите еще минуту и снимите емкость с огня.
- Остудите рисовый уксус до комнатной температуры.
- Храните рисовый уксус, как и любые другие виды уксуса, в холодильнике.
Заменить рисовый уксус в составе заправки для риса можно белым винным, яблочным или бальзамическим уксусом, сухим белым вином или лимонным соком.