0Комментировать
Затирка на молоке (Фото: gastronom.ru)
Затирка на молоке — супчик, знакомый многим с детства. Кому-то мама варила, кому-то бабушка, когда гостили у нее в белорусской деревне. Затирка, или затируха, — блюдо, очень популярное в Белоруссии, но вообще относят его и к украинской, и в целом к славянской кухне. Молочная затирка может быть супом, а может быть и кашей — зависит от итоговой густоты. Откуда такое неаппетитное название? От слова «тереть», «затирать». Так работают с тестом, чтобы получились крохотные клецки — перетирают его в руках. Кстати, затирку можно варить не только на молоке, но и добавлять в любые супы и бульоны — овощные, мясные. Как вермишель или обычные клецки. Если в детстве вам доводилось есть молочные супы только с макаронными изделиями или рисом, то самое время попробовать более вкусный вариант — молочную затирку.
Сложность: Простые рецепты Калории: 515.72 ккал/порция Порций: 3
Готовка: 15 мин Б/Ж/У: 20.36 г/14.96 г/76.05
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
—
3Порции+Молоко 1 лМука пшеничная 1 стаканЯйцо куриное 1 шт.Сахар-песок по вкусуСоль по вкусуДля подачи:Масло сливочное по вкусу
Шаг 1
Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте на умеренный огонь. Пока молоко дойдет до кипения, вы как раз успеете приготовить затирку из муки и яйца.
Затирка на молоке (gastronom.ru)
Шаг 2
Насыпьте муку в миску горкой, сделайте в центре ямку и вбейте в него яйцо, предварительно хорошо вымытое. Взбейте яйцо в муке вилкой, затем разотрите тесто рукой, делая сжимающие и перетирающие движения пальцами.
Затирка на молоке (gastronom.ru)
Шаг 3
Подключите к работе вторую руку — перетирайте образовавшиеся в муке кусочки теста ладонями, как будто хотите очистить руки от прилипшего к ним теста. В результате у вас получатся маленькие клецки или галушки, что-то среднее между хлопьями и комочками. Они могут быть разного размера — это как вам больше нравится.
Затирка на молоке (gastronom.ru)
Шаг 4
Чтобы избавиться от остатков муки и излишне не загущать ею суп, переложите затирку в сито и хорошо его потрясите над миской. Мука, которая отсеется, пригодится вам в дальнейшем для любых целей.
Затирка на молоке (gastronom.ru)
Шаг 5
Когда молоко закипит, всыпьте в него соль и сахар по вкусу. Если хотите солоноватую затирку, то просто добавьте чайную ложку соли и не кладите сахара. Если хотите сладковатую, то добавьте 2–3 ч. л. сахара.
Затирка на молоке (gastronom.ru)
Шаг 6
Затем порциями, по горсти, одной рукой засыпайте затирку, другой перемешивайте молоко ложкой. Не засыпайте в кастрюлю сразу всю затирку, иначе температура молока резко упадет и у вас получится непонятная каша. Всыпали порцию — клецки схватились — всыпали следующую. На этом этапе нагрев можно увеличить.
Затирка на молоке (gastronom.ru)
Шаг 7
Варите молочную затирку буквально пару минут при слабом кипении — маленькие яичные клецки сварятся очень быстро. Разлейте готовый суп по тарелкам, в каждую положите по кусочку сливочного масла и подавайте.
Затирка на молоке (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Часто для экономии или по другим причинам хозяйки варят затирку не на чистом молоке, а с добавлением воды — сначала варят кусочки теста в воде, затем забеляют молоком. В бедных семьях когда-то и саму мучную затирку делали не на яйце, а на воде. КСТАТИ Количество муки для затирки часто не отмеряют точно — сколько тесто возьмет. А остатки используют для других целей. В молоко тоже можно загрузить столько затирки, сколько вам нравится: хотите погуще — кладите побольше. А если останется лишняя затирка, ее можно подсушить и хранить до следующего раза.