0Комментировать
Бостонский кремовый пирог (Фото: gastronom.ru)
Бостонский кремовый пирог (Фото: gastronom.ru)
Бостонский кремовый пирог — это нестареющая американская классика, десерт, который, хоть и называется пирогом, на самом деле является тортом. Все потому что в его составе, как и полагается торту, — два невесомых ванильных коржа из воздушного, пушистого бисквита, начинка — прослойка ароматного крема патисьер (который по-простому называется заварным) и красивая глянцевая глазурь из шоколада. Считается, что этот нежный кремовый пирог в конце XIX века придумал француз по происхождению, шеф-повар отеля Parker House в Бостоне, а название «пирог» закрепилось за десертом потому, что в те времена и пироги, и торты зачастую пекли в одинаковых формах и эти понятия использовались почти как синонимы. Изначально десерт назывался «Шоколадный кремовый пирог», современное же наименование впервые появилось в кулинарной книге 1878 года. Чуть больше века спустя, в 1996 году штат Массачусетс признал бостонский кремовый пирог своим официальным сладким блюдом. Во времена СССР у нас был очень популярен отечественный аналог этого пирога — торт «Чародейка». Мы приготовили легендарный бостонский десерт по традиционному (или, как минимум, приближенному к такому) рецепту, которым и делимся сегодня с вами, чтобы вы тоже смогли оценить, насколько он хорош.
Сложность: средне Калории: 596.25 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 10 ч Б/Ж/У: 13.37 г/31.37 г/64.44
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для бисквита:Яйцо куриное 5 шт.Мука пшеничная 170 гСахар-песок 140 гМасло растительное рафинированное 40 гСахар ванильный 10 гРазрыхлитель теста 1 ч.л.Соль Для крема:Яйцо куриное (желток) 3 шт.Молоко 400 млСахар-песок 60 гКрахмал кукурузный 40 гМасло сливочное 40 гСахар ванильный 10 гДля пропитки:Вода 60 млСахар-песок 50 гКоньяк 1 ст.л.Для глазури:Шоколад 100 гСливки 33% (классические) 100 гМасло сливочное 1 ст.л.
Шаг 1
Сделайте бисквит для бостонского кремового пирога. Для этого яйца комнатной температуры взбейте с сахаром и ванильным сахаром (если забыли выложить яйца заранее на стол, не страшно, взбивайте холодные, просто будет чуть дольше). На это уйдет примерно 7-8 минут при мощности миксера 450 Вт. Масса должна стать очень светлой и пушистой.
Бостонский кремовый пирог (gastronom.ru)
Шаг 2
Просейте муку, вмешайте в нее разрыхлитель и соль. Всыпьте сухие продукты в яичную смесь. Вмешайте быстро лопаткой, поддевая массу снизу вверх. Влейте масло и еще раз так же ловко перемешайте.
Бостонский кремовый пирог (gastronom.ru)
Шаг 3
Полученное тесто должно быть легким и воздушным. Сразу же перелейте его в подготовленную форму диаметром 22 см. Дно ее предварительно выстелите специальной бумагой, а стенки не смазывайте. Уберите в разогретую до 180 ºC духовку и пеките до готовности — сухой шпажки, румяности и пружинистости — около 45-50 минут.
Бостонский кремовый пирог (gastronom.ru)
Шаг 4
Немного остудите бисквит в форме, выньте, заверните в пленку и дайте отлежаться ночь. Чтобы сделать крем для бостонского пирога, положите в миску желтки и сахар, хорошо разотрите венчиком. Добавьте просеянный крахмал и тоже перемешайте.
Бостонский кремовый пирог (gastronom.ru)
Шаг 5
Постепенно влейте горячее молоко, не забывая помешивать. Перелейте полученную массу в кастрюльку с толстыми стенками и дном, поставьте на средний огонь и, помешивая, уварите до загущения, а потом еще минуту.
Бостонский кремовый пирог (gastronom.ru)
Шаг 6
Переложите крем в низкую и широкую форму, добавьте ванильный сахар и нарезанное на кусочки масло, перемешайте прямо в форме, после накройте пищевой пленкой так, чтобы она прикасалась к поверхности крема. Уберите остывать, а затем охладите.
Бостонский кремовый пирог (gastronom.ru)
Шаг 7
Сварите сироп из воды и сахара, остудите, добавьте коньяк. Разрежьте бисквит на два одинаковых коржа вдоль, пропитайте. Соберите бостонский кремовый пирог: положите корж на блюдо, на него выложите крем, разровняйте, накройте коржом. Уберите в холодильник.
Бостонский кремовый пирог (gastronom.ru)
Шаг 8
Сделайте глазурь: нагрейте сливки и вылейте на шоколад, поломанный на маленькие кусочки. Перемешайте. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте. Если глазурь слишком горячая, немного ее остудите, но пусть она будет текучей.
Бостонский кремовый пирог (gastronom.ru)
Шаг 9
Выньте торт (то есть, конечно же, пирог!) из холодильника и нанесите глазурь так, чтобы с боков она стекала красивыми подтеками. Если слишком быстро стекает, охладите глазурь и само изделие. Если, наоборот, плохо распределяется, подогрейте глазурь. Уберите десерт в холодильник на два часа или ночь. Нарезайте и подавайте.
Бостонский кремовый пирог (gastronom.ru) КСТАТИ Заварной крем довольно влажный, поэтому сам способен немного пропитать собой коржи. Так что, если вы не любите слишком пропитанные торты, нужды варить сироп для бостонского кремового пирога нет. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В данном рецепте бостонского кремового пирога мы использовали шифоновый бисквит — на растительном масле. При желании вы можете сделать классический масляный бисквит — на основе сливочного масла. Такой пирог будет тяжелее по весу и калориям, но не менее вкусным и даже, возможно, ближе к оригиналу: американцы очень любят именно масляные бисквиты.