0Комментировать
Булгур по-турецки (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Настоящий булгур по-турецки — это не горячее блюдо, для которого булгур тушится с овощами в сковороде. Классический рецепт турецкой кухни — кысыр — традиционный салат из булгура. Готовится он не из любой крупы, а только из мелкой. В супермаркете такого не купишь, но на маркетплейсах мелкий дробленый булгур вполне доступен, и мы рекомендуем приобрести для нашего рецепта именно такой — с крупным кысыр не получится. А заодно неплохо бы прикупить турецкую пасту из красного перца, которая традиционно используется в рецепте кысыра. Есть варианты — острые и сладкие, то есть из перца чили или из сладкого перца с добавлением чили. Выбирайте на свой вкус, в зависимости от вашего отношения к острому. Можно, конечно, в крайнем случае заменить турецкую пасту на тайскую или корейскую. Мы приводим рецепт булгура по-турецки из первых рук, в самом традиционном варианте. Кстати, в нем используется также гранатовая патока. Но мы предлагаем взять азербайджанский соус наршараб — это то же самое.
Сложность: Простые рецепты Калории: 994.81 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 27.58 г/29.01 г/130.94
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Булгур 2 стаканаТоматная паста 2 ст.л.Перечная паста 2 ст.л.Соус наршараб 3 ст.л.Вода 300 млМасло оливковое Extra Vergine 100 млЧили хлопья 1 ч.л.Зира молотая 2 ч.л.Лук зелёный 100 гПетрушка 50 гМята свежая 50 гЛимон 1 шт.Соль по вкусуДля подачи:Салат Латук по вкусуТомат (помидор) по вкусуОгурцы корнишоны маринованные по вкусу
Шаг 1
Высыпьте сухой булгур в просторную миску с плоским дном. Можно использовать форму для запекания. Наденьте перчатку на рабочую руку. Добавьте к сухому булгуру томатную и перечную пасту и разотрите рукой так, чтобы ингредиенты соединились в однородную массу.
Шаг 2
Постепенно и медленно добавляйте воду комнатной температуры, замешивая и растирая массу, пока булгур равномерно не смешается с пастой, приобретя красивый красный цвет, и полностью не впитает воду.
Шаг 3
Добавьте в булгур чайную ложку соли, молотый кумин, хлопья чили и соус наршараб. Продолжайте замешивать и растирать до однородной консистенции. Когда все ингредиенты смешаются, добавьте оливковое масло и перемешивайте еще 3–4 минуты. Текстура смеси должна в итоге стать мягкой, при этом воздушной, а не липкой, как паста.
Шаг 4
Вымойте и обсушите салфетками всю зелень. Нарежьте зеленый лук: белые части — помельче, зеленые — покрупнее. Добавьте лук в булгур и хорошо перемешайте, чтобы ароматы соединились.
Шаг 5
Мелко нарежьте зелень петрушки вместе с мягкими частями стебельков. Снимите листья мяты с веточек и тоже мелко нарежьте. Отправьте всю зелень к булгуру и деликатно перемешайте, не усердствуя чрезмерно.
Шаг 6
Выложите булгур по-турецки на блюдо, выстеленное листьями салата. Полейте лимонным соком по вкусу. Отдельно подайте помидоры, нарезанные ломтиками, и корнишоны. Традиционно кысыр едят, выкладывая порцию на небольшой лист салата и добавляя ломтики помидоров и маринованных огурчиков.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В некоторых рецептах приготовления кысыра предлагается сначала замачивать сухой булгур в горячей воде, но старый проверенный турецкий способ, описанный в нашем рецепте, обеспечивает лучшую текстуру и вкус булгура по-турецки. Вы можете сравнить два способа и выбрать свой. КСТАТИ Как вариант, лимонный сок можно добавить по вкусу перед добавлением оливкового масла, чтобы компенсировать сладость гранатового сиропа. Кроме того, вы можете добавить в булгур по-турецки нарезанные маленькими кубиками помидоры, освобожденные от семян.