2Комментировать
Хачапури с сыром (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Хачапури с картошкой и сыром — вариация на тему знаменитой грузинской лепешки с начинкой. Блюдо, которое давно уже покинуло территорию национальной кухни и прочно обосновалось на столах, наверное, во всем мире и уж точно — на постсоветском пространстве. Классическое хачапури готовят с одним только сыром, но картофельная начинка делает его намного сытнее и заметно экономичнее. Тесто по представленному ниже рецепту замешивается на сметане и маргарине, благодаря чему оно получается особенно нежным, слоистым, чуть-чуть рассыпчатым по краям и при этом хорошо держит форму. Соотношение теста и начинки сбалансированное: хачапури с сыром и картошкой не разваливается при нарезке и не расплывается на противне. Рецепт хачапури с картошкой и сыром в духовке подойдет даже тем, кто только осваивает работу с тестом: здесь нет ни дрожжей, ни сложных приемов — вам понадобятся самые простые продукты, немного терпения и — это, пожалуй, главное — огромное желание. Подают такие лепешки горячими, сразу из духовки, — тогда они особенно ароматные, а сыр, что расплавился внутри и еще не успел схватиться, соблазнительно тянется за кусочком. Готовы поспорить, ни у кого не хватит силы воли, чтобы отказаться от такого угощения! Берите скорее этот рецепт хачапури с картошкой и сыром в закладки и пробуйте!
Сложность: средне Калории: 803.00 ккал/порция Порций: 3
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 21.93 г/35.21 г/112.28
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
—
3Порции+Для теста:Мука пшеничная 300 гСметана 25% (классическая) 100 гМасло сливочное 50 гСахар-песок 50 гСода пищевая 1 ч.л.Соль 1 щепоткаДля начинки:Картофель 300 гСыр твердый 100 г
Шаг 1
Поставьте картофель вариться: вымойте и почистите клубни, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите на среднем огне до мягкости — не менее 25 минут, а возможно и больше, это зависит от сорта. Готовность проверяйте ножом: он должен входить легко.
Шаг 2
Пока варится картофель, займитесь тестом для хачапури с картошкой и сыром. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно стать мягким. Смешайте его со сметаной и сахаром до однородности миксером или вилкой. Добавьте соль и соду, перемешайте. Сода сразу начнет гасить кислоту сметаны, поэтому не затягивайте с добавлением муки.
Шаг 3
Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Не забивайте его мукой: чем нежнее тесто, тем приятнее на вкус получится готовая лепешка. Сначала работайте миксером/лопаткой/вилкой. Потом руками. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку/пакет или прикройте миской и дайте отдохнуть 15–20 минут.
Шаг 4
Слейте воду с готового картофеля и разомните его в пюре. Постарайтесь сделать его без комочков, иначе начинка будет рвать тесто. Никаких жидкостей вроде молока или воды добавлять не нужно: начинка должна оставаться плотной. Дайте пюре немного остыть.
Шаг 5
Натрите твердый сыр на крупной терке и добавьте к картофелю. Перемешайте. Без сыра хачапури не хачапури, к тому же, скрепляет начинку, т. к. при нагревании плавится и удерживает пюре внутри лепешки.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 200 °C. Разделите тесто на 3 равных части. Каждую часть раскатайте в круг диаметром примерно 20–22 см. Слишком тонко не раскатывайте, потому что тесто может порваться.
Шаг 7
Выложите треть начинки на середину круга, поднимите края и крепко защипните. Надавите на получившийся кулечек из теста и начинки, формируя руками лепешку. Поступите так с оставшимися продуктами. Должно выйти три лепешки.
Шаг 8
Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментом. Сделайте круглое отверстие 1,5-2 см диаметром посередине каждой заготовки, освобождая начинку: оно даст пару выходить и не даст лепешкам вздуться куполом. Поставьте в разогретую духовку на 20–25 минут.
Шаг 9
Готовые хачапури с картошкой и сыром в духовке должны покрыться золотистой корочкой. Достаньте их из духовки и сразу смажьте кусочком сливочного масла. Подавайте горячими: есть их в первые минуты после выпечки — настоящее блаженство!
КСТАТИ Хачапури с сыром и картошкой по этому рецепту можно лепить и в форме полумесяца, если так вам удобнее и больше нравится. В этом случае положите начинку на одну половину круга из теста и накройте второй половиной, края защипните и пройдитесь по ним зубчиками вилки, по желанию. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Сыр для начинки выбирайте тот, который хорошо плавится: идеальны сулугуни или адыгейский, но можно использовать и российский. Если нет сливочного масла, можно взять маргарин: по отзывам домашних кулинаров, с ним тесто получается даже более рассыпчатым.