0Комментировать
Хумус с вялеными томатами (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Хумус с вялеными томатами — холодная пастообразная закуска, сочетающая древнейшие традиции Ближнего Востока с колоритом средиземноморской кухни. В основе блюда перетертый в пюре отварной нут (турецкий горох), тахина (кунжутная паста), масло оливковое, сок лимона и различные добавки: ароматный чеснок и зелень, острый перец чили, согревающий имбирь, пряная масала, запеченный сладкий перец, вяленые томаты. Последние делают вкус пастообразной массы более яркой, чуть кисловатой и придают ей приятный персиковый оттенок. Мировое признание хумус получил благодаря своей высокой питательной ценности. Блюдо содержит большое количество растительного белка и дает ощущение сытости, поэтому его обязательно включают в набор из легких закусок (мезе) перед подачей основного обеда. Хумус универсален и хорош, как густая заправка в салате, намазка на хлеб, соус для бургера или лапши и, как начинка для выпечки. Незабываемый вкус, аромат и приятная гладкая консистенция этого аппетитного блюда нравится даже самым утонченным гурманам.
Калории: 170.91 ккал/порция Порций: 8 Б/Ж/У: 8.59 г/4.23 г/25.28
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Нут 250 гВода 2 лТоматы вяленые 100 гЛимонный сок 2 ст.л.Чеснок 2 зубчикаТахина (тахини -кунжутная паста) 25 гПаприка копченая молотая 0.25 ч.л.Соль по вкусу
Шаг 1
Подготовьте нут. С вечера промойте его под проточной водой, положите в кастрюлю и залейте 2 л чистой воды на ночь. Затем слейте с разбухшего гороха воду, залейте 2 л фильтрованной воды, доведите до кипения, снимите шумовкой пену и варите под крышкой на маленьком огне 1-1,5 часа. За полчаса до готовности посолите нут по вкусу и оставьте его в отваре до полного остывания. Готовый горох должен быть мягким, его легко размять пальцами. Откиньте нут на сито и отлейте 150 мл воды, в которой он варился.
Шаг 2
Подготовьте вяленые томаты. Переложите их из банки в сито, затем мелко нарежьте, а ароматное масло, в котором были помидоры оставьте. Если вы используете сухие вяленые томаты, то предварительно замочите их на 20 минут в горячей воде, затем воду слейте, а помидоры нарежьте. И обязательно добавьте в список ингредиентов 2 столовые ложки оливкового масла.
Шаг 3
Подготовьте сок лимона и чеснок. Если у вас свежевыжатый сок лимона, процедите его от косточек и растворите в соке щепотку соли. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла от помидоров, обжарьте на нем раздавленный чеснок 1-2 минуты и снимите с огня.
Шаг 4
Подготовьте ингредиенты для хумуса. Переложите отварной нут в чашу блендера, добавьте пасту тахини, масло с чесноком со сковороды, сок лимона с солью, молотую сладкую паприку и пюрируйте до получения однородной густой пастообразной массы. Если хумус получился слишком густым, можно разбавить его теплой водой от сваренного нута или растительным маслом (лучше кунжутным).
Шаг 5
Выложите готовый хумус в небольшой салатник, украсьте целыми вялеными томатами, полейте душистым маслом и подавайте с кусочками тонкого лаваша. Остатки хумуса сложите в чистую сухую банку, герметично закройте и можете хранить закуску в холодильнике 3-5 дней.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы быстрее приготовить для хумуса с вялеными томатами очень мягкий нут, перед варкой растворите в воде пищевую соду из расчета 1/4 ч.л. на 250 г гороха. Привкуса соды у блюда ощущаться не будет, поскольку сок лимона его полностью нейтрализует. КСТАТИ Структура готового хумуса с вялеными томатами будет более гладкой, если у нута удалить оболочку. Можно несколько раз активно растереть руками замоченный и разбухший за ночь горох и снять всплывшую в воде кожицу шумовкой. Можно горячие сваренные бобовые сразу же обдать ледяной водой и затем легко их очистить. Но если у вас достаточно мощный блендер, то он хорошо измельчит нут и с оболочкой.