0Комментировать
Индийские сладости «бесан ладду» (Фото: gastronom.ru)
Индийские сладости бесан ладду можно назвать домашними конфетами или маленькими пирожными величиной с грецкий орех. Их состав невероятно гармоничен и лаконичен. В нем ничего сложного и недоступного: нутовая мука, топленое масло, сахарная пудра и кардамон. Это базовые ингредиенты. Рекомендуем приготовить бесан ладду сначала только из них, по классическому рецепту. И если все получится и вам понравится, то потом можете разнообразить рецепт орехами или сухофруктами. Несмотря на простоту ингредиентов, с непривычки не все сразу может получиться, поэтому и не стоит торопиться с добавками. Стоит ли говорить, что для традиционного индийского лакомства нужно брать топленое масло гхи? В отсутствии такового вы должны быть уверены, что ваше топленое масло качественное и чистейшее. В Индии для бесан ладду предпочитают использовать крупнозернистую нутовую муку, чтобы текстура десерта была более выраженной. Но нам выбирать не приходится. Используем ту, какая есть. Кстати «бесан» переводится с хинди как нутовая мука. А «ладду» — это любые десерты в виде шариков в индийской кухне.
Сложность: средне Калории: 178.15 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 1.69 г/6.65 г/28.41
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Мука нутовая 2 стаканаМасло топлёное 0.5 стаканаСахар коричневый 0.75 стаканаКардамон 6 шт.
Шаг 1
Раскройте коробочки кардамона и выньте из них темные семена. Сами оболочки не нужны, так как в них нет аромата. Смешайте семена с коричневым сахаром и измельчите все в пудру в кофемолке.
Индийские сладости «бесан ладду» (gastronom.ru)
Шаг 2
Растопите масло гхи (можно сделать это в стакане в микроволновке) до мягкого текучего состояния. Налейте примерно треть масла в сковороду с толстым дном и разогрейте на среднем огне.
Индийские сладости «бесан ладду» (gastronom.ru)
Шаг 3
Всыпьте в сковороду с маслом просеянную нутовую муку и обжаривайте ее на средне-слабом огне, постоянно помешивая, примерно 7–10 минут, пока она не начнет менять цвет на золотистый и приобретать легкий ореховый аромат.
Индийские сладости «бесан ладду» (gastronom.ru)
Шаг 4
Уменьшите огонь до минимума и добавьте в сковороду все оставшееся топленое масло, сразу хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать нутовую муку на слабом огне, не переставая работать лопаточкой, разбивая комочки и разглаживая смесь.
Индийские сладости «бесан ладду» (gastronom.ru)
Шаг 5
Сначала она по мере впитывания масла будет комковатой, потом станет гладкой и однородной, а примерно через 20–25 минут после начала обжаривания, мука начнет выделять масло. В этот момент сковороду нужно снять с огня. И лучше, чтобы остановить процесс приготовления, переложить массу из сковороды в просторную миску.
Индийские сладости «бесан ладду» (gastronom.ru)
Шаг 6
Продолжайте помешивать массу, чтобы она быстрее остывала и становилась гуще. Когда нутово-масляная масса остынет до такой температуры, что ее приятно будет брать руками (чуть выше комнатной), всыпьте в нее сахарную пудру с кардамоном и перемешайте до однородности. Не сыпьте сахар в горячую смесь, иначе она станет жидкой!
Индийские сладости «бесан ладду» (gastronom.ru)
Шаг 7
Вымесите смесь рукой, а затем беря небольшое количество нутовой массы, сомните его в ладонях, чтобы удалить воздух, и скатайте плотный шарик величиной примерно с грецкий орех — на два укуса. Дайте шарикам бесан ладду остыть и наслаждайтесь.
Индийские сладости «бесан ладду» (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Самое сложное в приготовлении индийского десерта бесан ладду — это правильная обжарка. Очень важно постоянно помешивать массу, не допуская ее пригорания. Периодически пробуйте массу — она должна приобрести глубокий ореховый вкус и потерять сырой гороховый привкус. КСТАТИ Вы можете усовершенствовать базовый рецепт бесан ладду по своему вкусу: например, добавить орехов — например, кешью или миндаля. Предварительно нужно их обжарить и измельчить — либо порубить, либо смолоть в блендере. Также можно добавить изюм и кусочки других сухофруктов. Делать это следует перед добавлением сахарной пудры.