0Комментировать
Жареный сазан (Фото: gastronom.ru)
Жареный сазан не нуждается в особых хитростях и дополнениях. Всего-то и нужно, что хорошо почистить рыбу, отрезав все лишние детали, приправить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Мука даст ту самую хрустящую корочку, за которую большинство из нас так любит жареную рыбу. Этим можно ограничиться, но какая же жареная рыба без жареного лука? Он доведет простое блюдо до совершенства. Поэтому сначала приготовим золотистый лучок, который отдаст аромат маслу, а затем в этом масле пожарим кусочки сазана!
Сложность: Простые рецепты Калории: 613.13 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 50.49 г/30.57 г/34.16
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Сазан азовский 1.5 кгЛук репчатый 200 гМука пшеничная 1 стаканКориандр молотый 1 ч.л.Перец чёрный молотый 1 ч.л.Соль 1 ч.л.Масло растительное рафинированное 100 мл
Шаг 1
Выпотрошите сазана, очистите от чешуи, хорошенько промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте хвост и голову, удалите жабры. Также ножницами отрежьте все плавники. Хвост, голова и плавники пригодятся в дальнейшем для ухи, так что сложите их в пакет и заморозьте.
Жареный сазан (gastronom.ru)
Шаг 2
Разрежьте тушку сазана на стейки толщиной 2–3 см, а затем разрежьте каждый стейк пополам вдоль хребта. Так вы гарантированно получите хрустящую корочку.
Жареный сазан (gastronom.ru)
Шаг 3
Положите кусочки рыбы в миску, посолите, приправьте молотым кориандром и свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по кусочкам, и оставьте на время.
Жареный сазан (gastronom.ru)
Шаг 4
Очистите репчатый лук и нарежьте его перьями или полукольцами. Разогрейте в большой сковороде 3 ст. л. растительного масла и выложите в нее лук. Обжаривайте лук на среднем огне в течение 6–7 минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте щипцами в миску, так чтобы большая часть масла осталась в сковороде.
Жареный сазан (gastronom.ru)
Шаг 5
Насыпьте в тарелку муку. В сковороду добавьте еще масла. Обваливайте кусочки рыбы по одному в муке со всех сторон и, стряхивая излишки муки, выкладывайте кусочки в горячее масло кожицей вниз.
Жареный сазан (gastronom.ru)
Шаг 6
Жарьте рыбу со стороны кожи на средне-сильном огне до золотисто-коричневой корочки минуты 4, затем переверните кусочки на бок, начиная с того, который выложили в сковороду первым. Жарьте еще 3 минуты.
Жареный сазан (gastronom.ru)
Шаг 7
Наконец, переверните кусочки на другой бок, уменьшите огонь, прикройте сковороду крышкой и жарьте еще 3–4 минуты. Выложите румяные кусочки сазана сначала на бумажные полотенца, затем на блюдо, гарнируйте жареным луком и подавайте.
Жареный сазан (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Помните о правиле 10 минут для рыбы: на каждый дюйм (2,5 см) толщины рыбы требуется 10 минут жарки или любого другого способа приготовления. Так что если у вас кусочки сазана небольшие, не вздумайте его «сушить» на сковороде в течение 20 минут. КСТАТИ Вы можете использовать для жарки сазана и другие специи, например, готовую смесь приправ для рыбы. Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную или панировочные сухари. А если в сазане оказалась икра или молоки, их можно обжарить тем же способом.