2Комментировать
Как расплавить шоколад (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
3947.jpg
Как растопить шоколад на водяной бане — вопрос, который рано или поздно появляется у каждого любителя проводить кондитерские эксперименты на своей кухне. Растопленный шоколад добавляют в бисквиты, пироги и муссы, на его основе готовят глазури, начинки для конфет, кремы для тортов… Иными словами, без знания, как правильно растопить шоколад, даже малую долю известных на данный момент миру десертов не сделать и уж тем более кондитером не стать. Растопить шоколад можно разными способами, мы же поговорим сегодня о самом, пожалуй, доступном (ведь микроволновая печь, которую тоже применяют для этой цели, есть не у всех) — на водяной бане.
Сложность: Простые рецепты Калории: 544.00 ккал/порция Порций: 1
Готовка: 15 мин Б/Ж/У: 5.40 г/35.30 г/56.50
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
—
1Порция+Шоколад 100 г
Шаг 1
Порубите шоколад ножом на маленькие кусочки. Если у вас шоколад в дисках или специальных каплях, то есть профессиональный, ничего предварительно делать с ним не нужно.
Шаг 2
На плиту поставьте небольшую кастрюльку, наполненную водой. Нагрейте воду, доведите до кипения и снизьте огонь, чтобы жидкость булькала умеренно.
Шаг 3
Положите шоколад в другую, чистую, сухую посуду, которая не боится нагрева. Чаще всего используют жаропрочное стекло. Размер миски должен быть таким, чтобы ее легко и безопасно можно было установить на кастрюлю с водой так, чтобы ее дно не касалось или едва касалось воды.
Шаг 4
Помешивая сухой силиконовой лопаткой, растопите шоколад. Можно снять шоколад раньше, чем все кусочки разойдутся: он дойдет до нужной консистенции от собственного тепла и тепла посуды, в которой находится. Теперь шоколад можно использовать, только остудите до температуры, указанной в рецепте. Для этого можно поставить миску с шоколадом на лед.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Водяная баня для шоколада любого вида — темного, молочного и белого — делается одинаково. Но учтите, что темному шоколаду, чтобы растаять, нужно будет больше времени, чем другим, а белый особенно нежный и капризный. Будьте к нему внимательны, постоянно перемешивайте и не допускайте перегрева. КСТАТИ Еще раз обращаем ваше внимание: перед тем, как топить шоколад на водяной бане, протрите миску, она должна быть сухой. Шоколад боится и не любит воду, нельзя чтобы в него попало даже небольшое ее количество.