6Комментировать
Картофель «Дофинуа» по-французски в духовке (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Картофель «Дофинуа» по-французски в духовке — блюдо, которое было изобретено в 1788 году на юго-востоке страны, которую по праву считают законодательницей кулинарной моды. Между прочим, такую запеканку, состоящую из тонко нарезанных ингредиентов, еще называют «гратеном». Ну красивое «Дофинуа» закрепилось благодаря региону Дофине, родине блюда. И никакого отношения к дофину (так называли наследника королевского престола во Франции) название не имеет. Хотя, конечно, это блюдо — довольно изысканное, обладающее нежным вкусом и деликатным ароматом. При этом состоит оно из самых простых ингредиентов, в чем вы убедитесь, познакомившись с нашим рецептом.
Сложность: средне Калории: 661.42 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 19.06 г/51.79 г/42.94
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Картофель 800 гСливки 30% 400 млМолоко 200 млСыр твердый 150 гМасло сливочное 30 гЧеснок 2 зубчик(а)Лавровый лист 2 шт.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Для этого блюда очень важно выбрать правильный картофель — с высоким содержанием крахмала. Очистите клубни и вымойте. Затем очень острым ножом нарежьте картофель кружочками толщиной не более 2 мм.
Шаг 2
В кастрюле доведите до кипения 2 л воды. Слегка подсолите ее. Опустите картофель в воду и дождитесь момента повторного закипания. Варите 3 минуты, после чего осторожно слейте воду (постарайтесь не повредить кружочки картофеля). Разложите ломтики на полотенце, чтобы они слегка обсохли.
Шаг 3
Растопите в ковшике 30 г масла. Порубите зубчик чеснока. Разломите лавровые листочки на 3 части. Выложите в сковороду чеснок и лавровый лист. Прогрейте на слабом огне в течение пяти минут.
Шаг 4
Влейте в ковшик молоко и сливки. Нагрейте почти до кипения. Процедите через сито. Посолите и поперчите. Дно и стенки формы для запекания натрите оставшимся зубчиком чеснока, затем смажьте оставшимся маслом.
Шаг 5
Натрите сыр. Выложите в форму для запекания картофель слоями. Каждый поливайте небольшим количеством сливочно-молочной смеси и присыпайте сыром (после сборки должна остаться примерно треть всего натертого сыра).
Шаг 6
Слегка прижмите лопаткой. Запекайте картофель 45 минут при температуре 160 °C. Посыпьте картофель «Дофинуа» оставшимся сыром и запекайте еще 10–15 минут.
КСТАТИ Помимо чеснока, для картофеля «Дофинуа прекрасно подходят сушеные прованские травы и мускатный орех (в идеале лучше использовать свеженатертый натуральный, а не молотый). ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Картофель «Дофинуа» следует подавать на стол слегка остывшим (минут двадцать после приготовления): так его текстура стабилизируется, и запеканку будет легче разрезать на порции.