0Комментировать
Казан-кебаб из свинины (Фото: gastronom.ru)
Казан-кебаб из свинины — замечательное блюдо, успех которого напрямую зависит от емкости, в которой тушится мясо с овощами. Из названия рецепта вы уже поняли, о чем идет речь! Да-да, о казане, в котором многие почему-то готовят только плов. На самом же деле эта посуда с толстыми стенками и дном идеально подходит для томления мяса и птицы, варки густых супов (лагмана, шурпы), рагу. В казане тепло распределяется равномерно, ну а тяжелая, почти герметичная крышка, помогает сохранять соки всех продуктов внутри. Если же речь идет о блюде для большой семьи, то этой посуде просто нет равных. Никогда не пробовали готовить в казане? Начните с нашего рецепта: простого, но очень удачного!
Сложность: Простые рецепты Калории: 796.78 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 33.64 г/56.26 г/38.90
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Свинина 700 гКартофель 700 гЛук репчатый 300 гЧеснок 2 зубчикаКориандр молотый 1 ч.л.Паприка сладкая молотая 1 ч.л.Зира молотая 0.5 ч.л.Вода 150 млМасло растительное рафинированное 4 ст.л.Петрушка 2 веточкиКинза 2 веточкиСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Подготовьте мясо. Нарежьте его кубиками с гранью 3–4 см. Переложите в глубокую миску. Нарежьте перьями лук. Добавьте к мясу. Всыпьте все пряности, а также соль и перец по вкусу. Перемешайте. Закройте миску. Оставьте на час.
Казан-кебаб из свинины (gastronom.ru)
Шаг 2
Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными ломтиками. Переложите в миску, залейте холодной водой. Оставьте до использования. Чеснок очистите. Раздавите зубчики плоской стороной ножа. Мелко порубите.
Казан-кебаб из свинины (gastronom.ru)
Шаг 3
Через час после начала маринования свинины поставьте на плиту казан емкостью 3–4 л. Влейте масло и раскалите его. Добавьте мясо с луком. Помешивая, жарьте до румяной корочки со всех сторон.
Казан-кебаб из свинины (gastronom.ru)
Шаг 4
Пока жарится мясо, слейте с картофеля воду. Разложите его в один слой на льняном или хлопчатобумажном кухонном полотенце и обсушите. Обжаренное мясо выложите на тарелку. Если в казане недостаточно жира, добавьте еще немного масла.
Казан-кебаб из свинины (gastronom.ru)
Шаг 5
Выложите в казан картофель. Обжарьте его так же, как свинину, до корочки. Верните мясо в казан. Добавьте чеснок. Перемешайте и прогрейте все вместе в течение пары минут.
Казан-кебаб из свинины (gastronom.ru)
Шаг 6
Убавьте нагрев под казаном до очень маленького. Влейте горячую воду. Немного посолите. Закройте казан крышкой. Тушите казан-кебаб в течение часа. Периодически снимайте крышку: следите, чтобы вода полностью не выпарилась.
Казан-кебаб из свинины (gastronom.ru)
Шаг 7
Мелко порубите кинзу и петрушку (толстые стебли не понадобятся, оставьте их для варки бульона). Казан-кебаб разложите по тарелкам. Посыпьте зеленью и подайте на стол горячим.
Казан-кебаб из свинины (gastronom.ru) КСТАТИ Казан-кебаб из свинины можно дополнить и другими овощами, помимо лука с чесноком. Идеально подойдут сладкий перец, острый перец, а также крупные кусочки баклажанов или кабачков. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Казан-кебаб, чаще всего, готовят из баранины или из говядины, а не из свинины. Вы можете поступить так же, только помните, что время томления в этом случае следует увеличить минимум в полтора раза.