0Комментировать
Клубника в собственном соку на зиму (Фото: gastronom.ru)
Клубника в собственном соку — заготовка для тех случаев, когда хочется сохранить не только вкус летней ягоды, но и ее форму. Этот способ приготовления особенно хорош для крепкой садовой клубники, которую жалко превращать в густую массу: ягоды бережно прогреваются и остаются целыми, а сироп получается легким, ярким и очень ароматным. Зимой такая клубника хорошо дополнит каши, сырники, блины, творог и простые домашние десерты, а сироп всегда можно добавить в чай, коктейль или использовать как пропитку для бисквита.
Калории: 267.33 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 40 мин
Доп. время: 6 ч Б/Ж/У: 1.33 г/0.67 г/62.35
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Клубника 1 кгСахар-песок 300 гЛимонная кислота 0.25 ч.л.
Шаг 1
Переберите клубнику. Для приготовления клубники в собственном соку подойдут плотные, сухие, спелые ягоды без вмятин и повреждений. Мягкие экземпляры лучше сразу отложить для компота или другой заготовки: в банке они быстро потеряют форму и сделают сироп мутным.
Клубника в собственном соку на зиму (gastronom.ru)
Шаг 2
Сложите ягоды в большую миску, залейте холодной водой на несколько минут и промойте. Затем аккуратно откиньте клубнику на дуршлаг и дайте воде стечь. Только после этого удалите чашелистики, чтобы ягоды не успели набрать лишнюю влагу.
Клубника в собственном соку на зиму (gastronom.ru)
Шаг 3
Застелите стол или поднос бумажными полотенцами и разложите клубнику в один слой. Дайте ей обязательно обсохнуть, так как лишняя вода разбавит сироп и сделает вкус заготовки менее выразительным.
Клубника в собственном соку на зиму (gastronom.ru)
Шаг 4
Переложите ягоды клубники в глубокую миску слоями, пересыпая каждый слой сахарным песком. Накройте посуду крышкой или чистым полотенцем и уберите в прохладное место на 4–6 часов. За это время ягоды пустят сок, а сахар почти полностью растворится.
Клубника в собственном соку на зиму (gastronom.ru)
Шаг 5
Подготовьте полулитровые банки и крышки: тщательно вымойте их, простерилизуйте любым удобным способом и дайте обсохнуть. Разложите ягоды вместе с сиропом по горячим банкам, не доходя примерно 1 см до края. Сверху добавьте в каждую банку немного лимонной кислоты.
Клубника в собственном соку на зиму (gastronom.ru)
Шаг 6
На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку или полотенце. Поставьте банки, прикройте крышками и влейте теплую воду по плечики. Доведите до кипения и стерилизуйте 10 минут.
Клубника в собственном соку на зиму (gastronom.ru)
Шаг 7
Аккуратно достаньте банки, сразу плотно закройте крышками и переверните. Если на дне остались кристаллы сахара, осторожно покрутите банку в руках, пока они не растворятся в горячем сиропе. Укутайте банки и оставьте до полного остывания, а затем уберите в темное прохладное место на хранение.
Клубника в собственном соку на зиму (gastronom.ru) КСТАТИ Садовая крупноплодная клубника в современном виде появилась в Европе в XVIII веке. А массовое консервирование клубники началось в начале XIX века — с появлением и стремительным развитием этой кулинарной технологии. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для клубники в собственном соку лучше выбирать ягоды примерно одинакового размера. Так они и приготовятся одновременно, и выглядеть в банке будут аккуратнее.