Содержание
0Комментировать
Кулич с начинкой (Фото: gastronom.ru)
Кулич с начинкой — не просто пасхальный хлеб, а настоящий кондитерский шедевр, способный поразить воображение даже взыскательных гурманов. Только представьте себе: под нежной корочкой в ароматном мякише вы обнаружите изысканный заварной крем! Всю технологию мы подробно описали в рецепте, поэтому, если точно соблюдать все инструкции, то результат будет просто великолепным. Обратите особое внимание на то, что куличу надо обязательно дать полностью остыть перед тем, как начинять его кремом, иначе нежный мякиш помнется.
Сложность: сложно Калории: 456.10 ккал/порция Порций: 12
Готовка: 2 ч
Доп. время: 3 ч Б/Ж/У: 8.54 г/18.34 г/65.60
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
Для теста:Мука пшеничная 400 гМолоко 230 млМасло сливочное 100 гСахар-песок 100 гИзюм 60 гСоль 7 гЯйцо куриное 1 шт.Яйцо куриное (желток) 2 шт.Для начинки:Молоко 300 млМасло сливочное 60 гСахар-песок 120 гШоколад горький 60 гЯйцо куриное 1 шт.Крахмал кукурузный 25 гДля глазури:Сахарная пудра 150 гЯйцо куриное (белок) 2 шт.Лимонный сок 0.5 ч.л.Для украшения:Посыпка кондитерская Глазурь кондитерская белая
Шаг 1
Приготовьте тесто. Нагрейте молоко в микроволновке до теплого состояния (если опустите палец, ему не должно быть горячо). Перелейте в глубокую миску емкостью не менее 3 л.
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 2
Добавьте сахар и распустите дрожжи. Перемешайте. Закройте полотенцем или пленкой. Оставьте на 20 минут. Растопите масло в микроволновке короткими импульсами.
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 3
По истечении указанного времени вы обнаружите в миске на поверхности молочной смеси пышную «шапочку» из мелких пузырьков. Это значит, что дрожжи активировались, и можно готовить тесто дальше.
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 4
Взбейте желтки и яйцо с солью венчиком. Влейте в молочную смесь. Добавьте муку и тщательно перемешайте миксером с насадками-крюками. Влейте масло. Вымешивайте еще 10 минут.
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 5
Сформуйте тесто в шар, подворачивая его со всех сторон движениями вниз. Поверхность должна быть хорошо натянута. Накройте пленкой, сделав в ней отверстия, чтобы тесто дышало. Уберите для брожения в теплое место на 2 часа.
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 6
Пока подходит тесто, сделайте начинку. Масло нарежьте кубиками. Шоколад натрите на крупной терке. Слегка взбейте яйцо с сахаром в кастрюле с толстым дном. Добавьте крахмал, перемешайте. Затем разбавьте холодным молоком, постоянно перемешивая венчиком.
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 7
Поставьте на средний огонь. Постоянно перемешивая венчиком, доведите массу до загустения. Снимите с огня и сразу же добавьте масло. Перемешайте, чтобы оно соединилось с массой. Разделите крем пополам, перелив половину в стеклянную миску. Накройте эту часть пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности.
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 8
В кастрюлю с оставшейся массой добавьте шоколад и быстро перемешайте. Также накройте пленкой «в контакт». Когда обе массы остынут, уберите их в холодильник.
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 9
Тесто обомните и разделите пополам. Каждую сформуйте в шар и переложите в бумажную форму с дном диаметром около 110 мм (тесто должно занимать не более трети объема). Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 10
Нагрейте духовку до 170 °C. Поместите формы с заготовками из теста на противень. Выпекайте куличи 30–40 минут. Дайте полностью остыть на решетке (из бумажных форм вынимать не надо).
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 11
Когда куличи полностью остынут, срежьте горизонтально верхушку. Затем ножом выньте серединку каждого, не доходя до стенок и дна 1,5–2 см (мякиш можете с удовольствием съесть сразу же).
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 12
Разложите кремы по двум одноразовым кондитерским мешкам, срежьте кончики. Наполните кремами куличи, смазывая также тонким слоем бортики. «Приклейте» срезанные крышечки.
Кулич с начинкой (gastronom.ru)
Шаг 13
Для глазури взбейте белки миксером в пышную пену. Затем порциями добавьте пудру и лимонный сок. Взбивайте до глянцевой блестящей глазури. Смажьте ею куличи, пряча «шов». Украсьте по желанию.
Кулич с начинкой (gastronom.ru) КСТАТИ Чтобы кулич с начинкой получился мягким и воздушным, не торопите события и не пытайтесь ускорить процесс брожения теста. В противном случае оно может получиться недостаточно упругим и плохо подниматься в форме. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Кулич можно начинять не только заварным кремом, но и, например, густым джемом, смесью сухофруктов (их лучше предварительно измельчить в пюре), а также шоколадным ганашем.