0Комментировать
Курзе с крапивой (Фото: gastronom.ru)
Курзе с крапивой — одна из разновидностей этого традиционного дагестанского блюда, по сути своей напоминающего пельмени или хинкали. То есть, речь идет об изделиях из пресного теста с начинкой, которые обычно варят в подсоленной воде. Курзе, как те же пельмени или хинкали, часто готовят с мясом. Однако начинки с картофелем, тыквой, рассольным сыром тоже достаточно популярны. Весной же, когда организм буквально требует чего-то свежего, хозяйки активно используют молодую зелень, будь то шпинат, черемша или крапива. Последний вариант начинки курзе мы и предлагаем вашему вниманию в этом рецепте.
Сложность: сложно Калории: 526.88 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 16.98 г/15.61 г/81.25
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Для теста:Мука пшеничная 350 гВода 100 млУксус столовый 9% 1 ч.л.Соль 0.5 ч.л.Для начинки:Крапива 800 гЛук репчатый 150 гЧеснок 2 зубчикаЯйцо куриное 1 шт.Грецкий орех 2 ст.л.Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль Перец чёрный молотый Для подачи:Сметана 25% (классическая)
Шаг 1
Приготовьте тесто. Растворите в воде уксус и соль. Перелейте во вместительную миску. Порциями добавляйте муку, тщательно вымешивая, сначала в емкости, затем — на столе.
Шаг 2
Если дома есть планетарный миксер, для вымешивания лучше использовать его, установив насадку «крюк»: так вы сэкономите силы, время, да и результат будет лучше.
Шаг 3
Когда тесто станет гладким, сделайте из него шар, поместите в пластиковый пакет и оставьте на полчаса (просто на столе, при комнатной температуре, в холодильник убирать не надо).
Шаг 4
Теперь займитесь начинкой. Наденьте тонкие латексные перчатки и вымойте крапиву. Переложите в большую кастрюлю. Залейте только что закипевшей водой из чайника. Через пару минут слейте.
Шаг 5
Откиньте крапиву на дуршлаг, затем, когда немного остынет, мелко нарежьте. Лук и чеснок порубите. В сотейнике диаметром 24–26 см нагрейте масло. Жарьте лук с чесноком до легкого золотистого цвета.
Шаг 6
Добавьте крапиву. Перемешайте и держите на слабом огне 3 минуты. Снимите с огня, вбейте яйцо. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось по начинке. Дайте остыть. Добавьте орехи и перемешайте.
Шаг 7
Тесто раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте кружочки диаметром 7–8 см. По средней линии каждого распределите начинку. Накройте ее с двух сторон краями теста внахлест (характерный защип для курзе). Или просто слепите, как в случае с пельменями.
Шаг 8
Варите курзе с крапивой в подсоленной воде (3–4 минуты после закипания). Достаньте шумовкой, разложите по тарелкам. Подайте со сметаной или натуральным йогуртом.
КСТАТИ Если вы хотите, чтобы курзе с крапивой выглядели особенно красиво, найдите в Интернете видео по правильному защипыванию теста «косичкой». Между прочим, в Дагестане по этому умению оценивают мастерство хозяйки. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Курзе с крапивой после отваривания можно дополнительно обжарить до подрумянивания в сковороде. Получится особенно вкусно, если делать это на топленом масле.