0Комментировать
Люля-кебаб из говядины и свинины (Фото: gastronom.ru)
Люля-кебаб из говядины и свинины, запеченный до румяной корочки на углях мангала, барбекю, в духовке или аэрогриле, внутри остается сочным и нежным. Чтобы блюдо получилось удачным, есть масса тонкостей, касающихся состава фарша и его подготовки к запеканию. Традиционно люля-кебаб готовят из баранины с добавлением курдючного жира. Но в этом рецепте мы смешиваем говядину и свинину в равных долях с добавлением свежего сала (не менее одной пятой части от количества мяса). Важно правильно измельчить мясо, сало и для особой сочности лук (не менее одной трети от мясной массы). Фарш следует тщательно вымесить или отбить и остудить. Даже в формовке люля есть свои хитрости. Но, следуя нашим советам, возможно приготовить удивительно аппетитное, ароматное и нежное блюдо.
Сложность: сложно Калории: 806.44 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 45 мин
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 37.16 г/69.84 г/8.60
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
—
5Порций+Говядина 0.5 кгСвинина 0.5 кгСало 200 гЛук репчатый 400 гЗира молотая 0.33 ч.л.Кориандр молотый 0.33 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Сало положите в морозилку на 30 минут до начала готовки, так будет легче его нарезать. Мясо промойте, зачистите от пленок, прожилок и нарежьте крупными кусками. Очистите лук.
Люля-кебаб из говядины и свинины (gastronom.ru)
Шаг 2
Мясо для оптимального помола прокрутите на мясорубке через крупную решетку. Подмороженное сало нарежьте острым ножом на кубики по 0,5 см. Его не стоит молоть в мясорубке, чтобы не превратить в кашу. Кусочки сала придают блюду выраженную зернистую текстуру, а перемолотое мясо делает массу более вязкой.
Люля-кебаб из говядины и свинины (gastronom.ru)
Шаг 3
Лук порубите ножом как можно мельче. Его, как и сало, не следует перемалывать в мясорубке или блендере в пасту, иначе лук отдаст весь свой сок и фарш получится излишне жидким.
Люля-кебаб из говядины и свинины (gastronom.ru)
Шаг 4
Смешайте мясо, сало, лук и вымешивайте фарш 10-15 минут до гладкой, вязкой консистенции. Можете отбить фарш, поднимая всю его массу руками и с силой бросая ее вниз на стол в течение 10 минут. Добавьте соль, специи и еще раз тщательно вымесите массу, чтобы равномерно распределить приправы. Если мясо парное и ароматное, то кроме соли специи вообще не нужны.
Люля-кебаб из говядины и свинины (gastronom.ru)
Шаг 5
Прижмите фарш в миске ладонью, чтобы вышел весь воздух, накройте посуду пищевой пленкой, сделав в ней несколько проколов, и уберите фарш в холодильник на 2-3 часа. Охлажденная вязкая масса без пустот не позволит развалиться кебабам при жарке и упасть с шампура или шпажки.
Люля-кебаб из говядины и свинины (gastronom.ru)
Шаг 6
Шампуры заранее положите в холодильник на 1 час, а деревянные шпажки на 2 часа в воду, чтобы потом они не подгорали. Наденьте перчатки и при формовке смачивайте руки в горячей воде, так жир не прилипнет. Фарш разделите на равные части и скатайте очень плотные шарики примерно по 100-150 г для шампуров и по 70-80 г для шпажек.
Люля-кебаб из говядины и свинины (gastronom.ru)
Шаг 7
Нанижите шар на шпажку или шампур и, вращая его, сформируйте длинную колбаску толщиной 2-2,5 см, плотно сжимая фарш рукой, чтобы в нем не было воздуха. С обеих сторон заострите заготовку и запечатайте ее концы, плотно прижав и размазав конус из фарша по шампуру, не оставляя зазора.
Люля-кебаб из говядины и свинины (gastronom.ru)
Шаг 8
Запекайте люля-кебаб на решетке мангала над раскаленными углями 10-15 минут, переворачивая их не менее четырех раз для равномерной прожарки и румяной корочки. В духовке готовьте блюдо, уложив шпажки с мясом на бортики формы для запекания или на решетку с поддоном при 200-220°С 20-30 минут, переворачивая люля-кебаб каждые 5-7 минут.
Люля-кебаб из говядины и свинины (gastronom.ru)
Шаг 9
Проверьте готовность, чуть сдвинув колбаску с шампура или палочки. Готовый люля-кебаб легко скользит туда-сюда. Не передерживайте заготовки над жаром углей или в духовке, чтобы не пересушить мясо. При небольшой толщине колбасок и высокой температуре, фарш прожаривается быстро и равномерно, оставаясь сочным под запеченной корочкой.
Люля-кебаб из говядины и свинины (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Приготовьте оригинальный люля-кебаб из говядины и свинины, нанизав его на палочки корицы. Пряность придает мясному фаршу неповторимый аромат. Палочки смочите водой и облепите их с одного конца фаршем наподобие эскимо. Выложите кебабы на противень с фольгой и запекайте в духовке при 180°С по 15 минут с каждой стороны. КСТАТИ Чтобы сделать люля-кебаб из говядины и свинины ровным, используйте две прямые бутылки из плотного пластика разного диаметра. У большей бутылки срежьте донышко и туго наполните ее фаршем. Меньшей бутылкой, вставив ее в большую, как поршнем выдавливайте аккуратные колбаски из горлышка, нанизывая их на шпажку или шампур.