0Комментировать
Медовый торт «Кокетка» (Фото: gastronom.ru)
Медовый торт «Кокетка» — это старый добрый медовик, кондитерская песня, получившая новое звучание. По традиции, к медовым коржам делают крем или на основе сметаны, или заварной, но в последнее время, с приходом на наши кухни творожного сыра и кремов из него, в медовики стали класть именно их. А т. к. ситуация эта стала происходить все чаще и чаще, было принято коллективное народное решение — дать этому старому новому торту отдельное название. И получилась она самая — «Кокетка». Мягчайшее ароматное медовое тесто и сливочно-сырный крем — такое простое, но гармоничное сочетание. Готовится торт тоже очень просто, особенно по сравнению с разными многосоставными десертами, сложными муссами, бисквитами, требующими правильного взбивания яиц и созревания. Так что, если вы хотите удивить гостей своими умениями на кухне и порадовать семью вкусной домашней выпечкой, но при этом оставить силы на приятное времяпровождение в компании любимых людей — выбирайте «Кокетку».
Сложность: средне Калории: 929.01 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 9 ч Б/Ж/У: 14.92 г/36.54 г/135.22
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Для медового теста:Яйцо куриное 3 шт.Мука пшеничная 650 гСахар-песок 350 гМасло сливочное 80 гМед 3 ст.л.Сода пищевая 1.5 ч.л.Соль 0.25 ч.л.Для крема:Сыр творожный 400 гСливки 30% 400 гСахарная пудра 150 гСоус ванильный 1 ст.л.
Шаг 1
Положите в сотейник яйца и сахар, взбейте и добавьте мед — натуральный, ароматный и темный, а также сливочное масло, нарезанное на кусочки. Поставьте на средний огонь.
Медовый торт «Кокетка» (gastronom.ru)
Шаг 2
Помешивая, растопите масло и мед, смесь нагреется и станет более жидкой. Добавьте соду и перемешайте достаточно интенсивно, масса станет светлее и объемнее.
Медовый торт «Кокетка» (gastronom.ru)
Шаг 3
Вылейте горячую смесь в хорошо просеянную заранее муку с солью. Перемешайте вручную лопаткой или миксером с насадкой для теста. У вас получится очень мягкое, почти липкое (но все-таки нет!) тесто. Обомните его на столе и разделите на 6 одинакового размера кусочков.
Медовый торт «Кокетка» (gastronom.ru)
Шаг 4
Скатайте из них шарики и положите на доску/небольшой противень. Накройте пленкой и дайте остыть в кухне, а затем перенесите в холодильник и охладите хотя бы в течение часа.
Медовый торт «Кокетка» (gastronom.ru)
Шаг 5
Раскатайте на листе пергамента или коврике каждый шарик так, чтобы из пласта можно было вырезать круг 20-22 см. Наколите пласт вилкой в нескольких местах и по очереди выпекайте в духовке — горячей, при 180 ºC. На каждый может уйти 3-5 минут, смотря как работает духовка и как тонко вы раскатали. Вырежьте по тарелке или кольцу круглые коржи, оставьте остывать.
Медовый торт «Кокетка» (gastronom.ru)
Шаг 6
Сделайте крем для торта «Кокетка» в домашних условиях. Это несложно: соедините в чаше миксера холодные сыр и сливки, добавьте пудру и ванильную пасту (можно заменить ее парой пакетиков ванильного сахара по 10 г каждый).
Медовый торт «Кокетка» (gastronom.ru)
Шаг 7
Взбейте все продукты в течение нескольких минут до полного объединения. Должен получиться пушистый крем, нежный, но держащий форму и следы от венчиков. Отложите 3-4 ст. л. и уберите в холодильник.
Медовый торт «Кокетка» (gastronom.ru)
Шаг 8
Соберите медовый торт «Кокетка» в домашних условиях: каждый корж, не жалея, смажьте кремом, не забывая наносить крем и на края коржей. Далее, чтобы торт получился ровным, желательно обернуть его плотной пленкой и надеть регулируемое кольцо для выпечки. В таком виде убрать в холодильник на ночь.
Медовый торт «Кокетка» (gastronom.ru)
Шаг 9
Достаньте торт, снимите кольцо и пленку. Нанесите оставленный ранее крем на бока и верх. Измельчите обрезки коржей в крошку и украсьте ею торт «Кокетка» со всех сторон, помогая себе плоской лопаткой или шпателем для выравнивания тортов. Можно дать еще постоять полчаса в холодильнике или подавать сразу.
Медовый торт «Кокетка» (gastronom.ru) КСТАТИ Коржи для медового торта «Кокетка» вы можете вырезать из еще неиспеченного теста. Но обрезки тогда тоже выпекайте и сохраняйте — они нужны для декоративной крошки. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы торт «Кокетка» и в разрезе был красивым, аккуратным и выглядел максимально профессионально, взвесьте количество крема и разделите его на число коржей. В нашем случае для прослойки у нас ушло 5 частей и 1 мы сохранили, чтобы нанести на бока и верх готового торта, то есть каждый слой крема в торте равен ~155 г.