0Комментировать
Осетинский пирог с курицей и сыром (Фото: gastronom.ru)
Тонкое тесто и много сочной начинки — это осетинский пирог с курицей и сыром. Кто же откажется от такой вкуснятины! Один такой пирог вполне заменяет обед или ужин. Его можно подать с бульоном или салатом из свежих овощей. Учтите, что все попросят добавки, так что пеките сразу двойную порцию. Осетинские пироги можно готовить из пресного или дрожжевого теста. Нам кажется, что дрожжевые вкуснее. В их приготовлении есть один секрет: они делаются руками, без использования скалки. Начинка заворачивается в тесто в виде шара и потом растягивается в лепешку. Поэтому тесто должно быть эластичное, которое не рвется. Придется потренироваться, но результат того стоит.
Сложность: средне Калории: 1250.85 ккал/порция Порций: 3
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 37.96 г/61.47 г/136.07
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
—
3Порции+Для теста:Мука пшеничная 500 гМолоко 400 млМасло сливочное 40 гДрожжи прессованные 10 гСахар-песок 8 гСоль по вкусуДля начинки:Филе куриных бедрышек 300 гСыр рассольный 200 гСметана 18% 50 гСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуДля смазки:Масло сливочное 70 г
Шаг 1
Хотите научиться готовить дома осетинские пироги? Для теста вам понадобятся прессованные дрожжи, молоко, мука, соль и сахар. Для начинки подготовьте филе куриного бедра: оно сочнее, чем филе грудки, осетинский сыр, сметану, соль и черный молотый перец.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 2
Замесите дрожжевое тесто для осетинского пирога с курицей и сыром. Разведите дрожжи в емкости с теплым молоком, добавьте сахар, перемешайте. Понемногу добавляйте муку и замешивайте тесто сначала ложкой, а потом руками. Добавьте соль и растопленное сливочное масло, перемешайте.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 3
Соберите тесто в комок, Накройте емкость пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Подошедшее тесто обомните, накройте пленкой и оставьте еще на 1 час.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 4
Пока тесто зреет, приготовьте начинку. Филе куриных бедер отварите в 2 л подсоленной воды, в течение 50 мин, снимая пену. Дайте остыть в бульоне, так филе будет сочнее. Бульон оставьте для других блюд.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 5
Остывшее куриное филе мелко нарежьте, переложите в миску. Осетинский сыр натрите на крупной терке и соедините с филе. Посолите и поперчите, добавьте сметану, перемешайте.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 6
Разделите тесто на 3 равные части, скатайте в шары, накройте их полотенцем и оставьте на 15 мин. Начинку для осетинского пирога с курицей и сыром также разделите на 3 равные части.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 7
Возьмите один шар теста и руками разомните его в небольшую лепешку. Положите лепешку на стол, посыпанный мукой. В центр лепешки положите 1/3 часть начинки в форме шара. Натяните края лепешки на начинку, соедините их наверху и защипите. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой. У вас получится 3 шарика из теста с начинкой — заготовки для пирогов.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 8
Круглую форму для выпечки диаметром 16‒18 см смажьте сливочным маслом. Положите в центр формы один шар из теста с начинкой. Руками аккуратно разминайте и растягивайте шар в тонкую лепешку по размеру формы. В центре пирога сделайте ножом крестообразный надрез для выхода пара.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 9
Поставьте форму с пирогом на средний уровень духовки, заранее разогретой до 200 °С, выпекайте 15‒20 мин. Готовый пирог переложите на блюдо и смажьте кусочком сливочного масла.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 10
В освободившуюся форму положите второй шар из теста с начинкой. Повторите процесс растягивания. Выпекайте по той же схеме. Так же приготовьте и испеките третью заготовку пирога.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 11
Складывайте пироги друг на друга стопкой, смазывая их поверхности кусочком сливочного масла. Острым ножом разрежьте всю стопку на 4 части и сразу подавайте на стол.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для приготовления осетинского пирога с курицей и сыром можно использовать любое дрожжевое тесто, которое вы умеете ставить. И даже готовое тесто из супермаркета. Главное, чтобы оно было эластичным, хорошо вымешанным. КСТАТИ В начинку для осетинского пирога с курицей и сыром смело добавляйте свежую зелень, а также шпинат. Если не нашли осетинский сыр, замените его смесью адыгейского сыра и сулугуни.