0Комментировать
Осетинский пирог с вишней (балджин) (Фото: gastronom.ru)
Осетинский пирог с вишней (балджин) особенно понравится тем, кто любит выпечку с большим количеством сочной начинки и тонким слоем теста. Наш вариант именно такой! Стоит заметить, что у нас, в основном, известны осетинские пироги с сыром, мясом, картофелем, то есть, закусочные. И действительно: даже на родине этой выпечки большей популярностью пользуется несладкая выпечка. Однако десертные пироги там тоже есть: с яблоками, с тыквой и орехами, с клубникой и, конечно, с вишней. Нам очень захотелось проверить на практике последнюю идею и, должны признаться, все удалось как нельзя лучше. Подробный рецепт перед вами!
Сложность: средне Калории: 600.55 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 10.62 г/13.86 г/110.79
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Для теста:Мука пшеничная 350 гМолоко 140 млМасло растительное рафинированное 20 млСахар-песок 10 гДрожжи сухие 7 гМасло сливочное 30 гДля начинки:Вишня замороженная 250 гСахар-песок 100 гКрахмал кукурузный 40 г
Шаг 1
Приготовьте тесто. Нагрейте молоко примерно до температуры 35 °C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте. Накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 15–20 минут.
Осетинский пирог с вишней (балджин) (gastronom.ru)
Шаг 2
Просейте через сито муку с солью. Проверьте молочно-дрожжевую смесь. Если на поверхности появилось много пузырьков, значит, дрожжи «рабочие», и из нее получится хорошее тесто. Если этого не произошло, надо менять дрожжи и все начинать сначала.
Осетинский пирог с вишней (балджин) (gastronom.ru)
Шаг 3
Влейте молочную смесь в мучную. Вымешивайте очень тщательно в течение десяти минут. Влейте растительное масло (обычное рафинированное). Еще раз хорошо вымесите.
Осетинский пирог с вишней (балджин) (gastronom.ru)
Шаг 4
Сформуйте тесто в шар, переложите в миску. Накройте пленкой или толстым полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение полутора часов. Объем должен вырасти минимум вдвое.
Осетинский пирог с вишней (балджин) (gastronom.ru)
Шаг 5
Замороженную вишню выложите в дуршлаг и оставьте на 15 минут. Затем слегка отожмите и переложите в миску. Добавьте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте.
Осетинский пирог с вишней (балджин) (gastronom.ru)
Шаг 6
Выложите тесто на рабочий стол, слегка присыпанный мукой. Разделите пополам. Одну часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 28–30 см. Переложите в форму подходящего размера так, чтобы края теста доходили до края бортиков.
Осетинский пирог с вишней (балджин) (gastronom.ru)
Шаг 7
Распределите по поверхности теста начинку из вишни с сахаром и крахмалом. Раскатайте вторую часть теста в лепешку того же размера. Намотайте на скалку и переложите на лепешку с начинкой в форме.
Осетинский пирог с вишней (балджин) (gastronom.ru)
Шаг 8
Соедините края теста и хорошо защипните «веревочкой». В центре сделайте небольшое отверстие, через которое при выпекании будет выделяться пар от горячего вишневого сока.
Осетинский пирог с вишней (балджин) (gastronom.ru)
Шаг 9
Нагрейте духовку до температуры 180 °C. Поместите форму с тестовой заготовкой на решетку, установленную на среднем уровне. Выпекайте пирог с вишней около получаса.
Осетинский пирог с вишней (балджин) (gastronom.ru)
Шаг 10
Достаньте готовый пирог из духовки. Растопите сливочное масло. С помощью кисточки щедро смажьте верх пирога. Накройте пергаментом, затем чистым полотенцем (оно может испачкаться вишней) и оставьте на 15 минут. Затем выложите на большую тарелку и дайте немного остыть, чтобы близкие и гости не обожглись горячей начинкой.
Осетинский пирог с вишней (балджин) (gastronom.ru) КСТАТИ Тесто осетинского пирога с вишней можно приготовить и на кефире, заменив им молоко в тех же пропорциях. Благодаря этому выпечка получится более нежной, и многим такой вариант покажется привлекательнее. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы осетинский пирог с вишней стал еще вкуснее, в начинку можно положить, например, нарезанные кубиками яблоки. И обязательно добавьте в нее молотую корицу — для большего аромата