0Комментировать
Рассольник по-польски (Фото: gastronom.ru)
Рассольник по-польски — русское название популярнейшего польского супа. На языке оригинала он называется zupa ogórkowa, то есть «огуречный суп». И этот сливочный и кисленький, аппетитный и ароматный супчик — почти что предмет национальной гордости. Его любят все. И в частности дети. Все «лишнее» вроде лука и сельдерея варится в бульоне-основе. Впрочем, польский огуречный суп в бульоне как таковом вообще не нуждается. Он может быть и вегетарианским — просто на воде с рассолом и сливками. Но все согласятся, что хороший базовый бульон с любым супом творит чудеса. Мы сварим рассольник по-польски с курицей, но можно варить и с другим мясом — индейкой, свининой. Единого «правильного» рецепта не существует — каждая польская хозяйка варит огуречный суп по-своему. Например, кто-то добавляет в суп муку для загущения, кто-то обжаривает лук с морковкой, а кто-то кладет морковь сырой. Огурцы, разумеется, должны быть соленые. Важно: в польский огуречный суп добавляют сливки. Именно сливки, а не сметану. С этим связана путаница в русскоязычных источниках. Отчего? Просто в польском языке «сливки» — śmietana, а «сметана» — kwaśna śmietana, то есть «кислые сливки». Сметану, кстати, тоже вполне можно добавить, но в уже готовый суп.
Сложность: средне Калории: 336.66 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч 45 мин Б/Ж/У: 25.01 г/16.67 г/21.89
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Для бульона:Куриное мясо 700 гЛук репчатый 1 шт.Лук порей 100 гМорковь 1 шт.Сельдерей (корень) 100 гПетрушка (корень) 1 шт.Перец чёрный горошек 0.5 ч.л.Перец душистый горошек 3 шт.Лавровый лист 2 шт.Соль 1 ч.л.Вода 1.5 лДля супа:Картофель 400 гОгурец солёный 400 гМасло сливочное 30 гОгуречный рассол 100 млМука пшеничная 2 ч.л.Сливки 30% 100 млЗелень 50 г
Шаг 1
Для приготовления бульона залейте в кастрюле куриное мясо с костями холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
Рассольник по-польски (gastronom.ru)
Шаг 2
Разрежьте пополам луковицу, сняв только верхний слой шелухи, и поджарьте срезы на раскаленной сухой сковороде. Опустите половинки лука в бульон. Добавьте горошины перца и чайную ложку соли.
Рассольник по-польски (gastronom.ru)
Шаг 3
Вымойте и очистите овощи. Положите в бульон кусок корня сельдерея, корень петрушки и разрезанную на крупные куски морковь. Также погрузите в бульон кусок лука-порея целиком. В кои-то веки можно, наконец, использовать зеленую часть вместе с белой!
Рассольник по-польски (gastronom.ru)
Шаг 4
Доведите бульон с курицей и овощами до кипения, уменьшите огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой (не полностью) и можете забыть про бульон как минимум на час.
Рассольник по-польски (gastronom.ru)
Шаг 5
Пока варится куриный бульон для огуречного супа — рассольника по-польски, подготовьте остальные ингредиенты. Тщательно вымойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками среднего размера. Можете на время, до готовности бульона, залить картофель холодной водой, чтобы он не темнел.
Рассольник по-польски (gastronom.ru)
Шаг 6
Выньте из готового бульона все, что в нем есть. Снова поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и загрузите в нее нарезанный картофель, слив с него воду. Доведите до кипения и варите примерно 15 минут, до готовности картофеля.
Рассольник по-польски (gastronom.ru)
Шаг 7
Тем временем снимите с костей куриное мясо, нарежьте маленькими кусочками или разберите на волокна. Морковь из бульона нарежьте маленькими кубиками. Остальные овощи из бульона выбросьте — они свое отработали.
Рассольник по-польски (gastronom.ru)
Шаг 8
Соленые огурцы натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде сливочное масло и отправьте в него натертые огурцы. Обжаривайте, помешивая, пару минут, а затем переложите в кастрюлю с бульоном и картошкой, влейте также огуречный рассол.
Рассольник по-польски (gastronom.ru)
Шаг 9
Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте в рассольник кусочки куриного мяса и вареной моркови, а также лавровый лист. Доведите до кипения, проварите суп пару минут.
Рассольник по-польски (gastronom.ru)
Шаг 10
Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень укропа и/или петрушки. Разведите сливки небольшим количеством бульона из кастрюли и влейте смесь в суп. Добавьте нарезанную зелень, доведите до кипения и выключите огонь. Зупа огуркова, или рассольник по-польски, готов.
Рассольник по-польски (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас уже есть готовый куриный бульон — неважно, с мясом или без, то вы можете слегка изменить рецепт. Просто добавьте в кастрюлю с бульоном кроме картошки тертую морковку и корень петрушки, а затем варите все по плану. КСТАТИ Для рассольника по-польски необязательно обжаривать соленые огурцы. Можно просто натереть их на крупной терке и отправить в суп. Но с обжаренными на сливочном масле огурчиками суп гораздо вкуснее. Главное — закладывать их, когда картофель будет уже готов, и не переваривать. И еще: загущать суп мукой необязательно.