0Комментировать
Пасхальный венок с орехами (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Пасхальный венок с орехами не останется незамеченным на праздничном столе несмотря на то, что на нем будет достаточно вкусной и красивой выпечки. И никакого перебора, ведь угощений в этот день должно быть много, чтобы хватило на всех близких, друзей, соседей, собравшихся за столом. Если хотите, украсьте такой венок некрупными крашеными яйцами, подчеркивая его пасхальный характер. Ну а вообще этот вкуснейший сдобный пирог (каравай, калач) можно приготовить и в честь любого другого праздника, например, на Рождество. Только очень важно: строго следуйте всем указаниям нашего рецепта и не торопитесь, так как с дрожжевым тестом очень важно выдерживать время всех расстоек.
Сложность: сложно Калории: 469.02 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 10.76 г/18.35 г/67.58
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для теста:Мука пшеничная 500 гСахар-песок 80 гМолоко 150 млМасло сливочное 100 гЯйцо куриное 2 шт.Дрожжи 20 гСахар ванильный 10 гСоль 0.5 ч.л.Для начинки:Цукаты из апельсиновой корки 50 гГрецкий орех 30 гМиндаль (сырой) 30 гСахар коричневый 20 гДля украшения:Миндальные лепестки
Шаг 1
Сделайте опару. Подогрейте молоко в микроволновке до 38 °C. Перелейте в глубокую миску объемом не менее 3–4 л. Добавьте 15 г сахара и раскрошенные дрожжи. Перемешайте.
Шаг 2
Всыпьте 50 г муки. Перемешайте венчиком, чтобы получилась гладкая смесь. Затяните миску пищевой пленкой. Оставьте опару минут на двадцать при температуре около 25 °C.
Шаг 3
Растопите масло и дайте остыть. Одно яйцо разделите на желток и белок. Желток уберите до использования. Второе яйцо и белок взбейте венчиком с ванильным сахаром, оставшимся белым сахаром и солью.
Шаг 4
Соедините яичную массу с маслом, перемешайте. Влейте в подошедшую опару (она должна увеличиться в объеме и стать пористой). Снова перемешайте. Порциями начните добавлять муку. Ее может понадобиться чуть меньше, поэтому следите за консистенцией теста: оно не должно быть слишком крутым.
Шаг 5
Вымешивайте тесто 10–15 минут. В результате оно станет эластичным, нелипким. Сформуйте в шар. Накройте полотенцем. Дайте подняться в течение часа. После чего обомните и оставьте для расстойки еще на полчаса.
Шаг 6
Пока тесто поднимается, подготовьте начинку. Цукаты мелко нарежьте, сложите на отдельную тарелку. Грецкие орехи и миндаль порубите, перемешайте в миске с сахаром, перетирая руками.
Шаг 7
Тесто разделите на три равные части. Каждую раскатайте, чтобы получились широкие полоски толщиной не более 2 мм. Распределите по ним начинку (по двум — орехи, по одной — цукаты). Сверните рулетами, скрепите края и защипните.
Шаг 8
Слегка прокатайте каждый рулетик, превращая его в длинный жгут. Затем соедините один конец каждого с другими и защипните. Из оставшихся свободных жгутов сплетите косу. Уложите ее в форму диаметром 24 см по окружности, закручивая по спирали так, чтобы получился венок (серединка осталась пустой). Защипните концы.
Шаг 9
Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут. Затем смажьте оставшимся желтком, слегка взбитым с двумя столовыми ложками воды. Посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 35–40 минут.
КСТАТИ Тесто для пасхального венка с орехами можно приготовить не на свежих дрожжах, а на сухих. Процесс приготовления не изменится. Только в этом случае вместо двадцати граммов прессованных понадобится семь-восемь граммов сухих. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Пасхальный венок можно приготовить не с отдельными начинками, а с одной общей, объединив те же орехи с цукатами. Или же заменить последние изюмом, вяленой вишней, мелко нарезанной курагой.