0Комментировать
Ростбиф в аэрогриле (Фото: gastronom.ru)
Ростбиф в аэрогриле получается гораздо лучше и уж точно быстрее, чем в духовке. Так говорят многие опытные владельцы аэрогрилей. Если у вас есть это устройство, то, возможно, ростбиф — одно из лучших блюд, которое стоит в нем приготовить. Сложного в этом ничего нет, но для успешного результата есть два важных условия: правильное мясо и правильный температурный режим. Правильное мясо — это хорошая мякоть говядины без соединительной ткани. Лучше всего — толстый край или верхняя часть бедра (глазной мускул). Вырезка — идеальна, но есть нюансы. Важно, чтобы кусок был ровным, одинаковой толщины по всей длине и при этом свободно помещался в ваш аэрогриль. Так что ориентируйтесь на вес 1–1,2 кг. А что касается температуры, то вам понадобится термометр для мяса. Если вы его до сих пор не приобрели, значит, вы просто не любите мясо…
Сложность: средне Калории: 328.00 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 40 мин
Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 24.50 г/24.31 г/3.16
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Говядина 1 кгМасло оливковое 1 ст.л.Розмарин сушеный 1 ст.л.Тимьян сушеный 1 ч.л.Чесночный порошок 1 ч.л.Соль 1 ч.л.Для соуса:Хрен тёртый 3 ст.л.Сметана 30% 3 ст.л.Майонез 2 ст.л.Лимонный сок 1 ч.л.Лимонный сок 1 ч.л.Лук зелёный 12 гПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
Шаг 1
Выньте мясо из холодильника примерно за полчаса, а лучше за час до приготовления в аэрогриле, чтобы оно достигло комнатной температуры. Если положить кусок мяса в аэрогриль холодным, то оно сгорит снаружи быстрее, чем пропечется внутри.
Ростбиф в аэрогриле (gastronom.ru)
Шаг 2
Смешайте специи и сухие травы — тимьян, розмарин, чесночный порошок, свежемолотый черный перец и соль. Тщательно промокните говядину бумажными полотенцами со всех сторон и смажьте оливковым маслом.
Ростбиф в аэрогриле (gastronom.ru)
Шаг 3
Присыпьте смазанный маслом кусок мяса смесью специй с солью и распределите равномерно по всему куску, прихлопывая, чтобы специи лучше прилипли. Предварительно разогрейте аэрогриль до 200 °С.
Ростбиф в аэрогриле (gastronom.ru)
Шаг 4
Положите ростбиф на решетку аэрогриля и запекайте в течение 5–10 минут при температуре 200 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С, переверните кусок говядины на другую сторону и готовьте еще 25–30 минут.
Ростбиф в аэрогриле (gastronom.ru)
Шаг 5
Пока ростбиф в аэрогриле жарится, приготовьте сливочный соус из хрена. Смешайте свежий тертый хрен или магазинный без добавок со сметаной, майонезом и лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу. Мелко нашинкуйте зеленый лук и замешайте в соус. Поставьте в холодильник.
Ростбиф в аэрогриле (gastronom.ru)
Шаг 6
Примерно через 20 минут после начала жарения ростбифа начните проверять температуру внутри. Для средней прожарки нужна температура 57–63 °С. Если вы хотите получить ростбиф средней прожарки, отключите прибор, когда температура в самой толстой части куска достигнет 53–55 °С, поскольку она еще продолжит расти.
Ростбиф в аэрогриле (gastronom.ru)
Шаг 7
Выньте мясо из аэрогриля на доску и накройте фольгой. Дайте ростбифу отдохнуть в течение15–20 минут, прежде чем его резать. За это время температура внутри куска достигнет нужной отметки, а соки распределятся равномерно. Подавайте ростбиф со сливочным соусом из хрена.
Ростбиф в аэрогриле (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы хотите приготовить ростбиф не в аэрогриле, а в духовке, то начните запекать его при температуре 230 °С, а через 15 минут уменьшите ее до 160 °С и запекайте ростбиф примерно час или немного дольше. КСТАТИ Если вы захотите на следующий день после приготовления ростбифа в аэрогриле его разогреть, то сделать это можно разными способами — в духовке, сковороде, микроволновке, но обязательно с добавлением небольшого количества бульона или воды, поскольку в противном случае вы получите сухое мясо.