1Комментировать
Котлеты телячьи молочные (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Сочные котлеты из телячьего фарша универсальны. Их можно подать и на обед, и на ужин, ими можно перекусить во время полдника. Также с ними вы можете приготовить простые бутерброды с собой на работу или дополнить ими свой завтрак. Телятина — продукт диетический и легко усваивается организмом, а значит, идеально подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Просто сделайте из нее фарш, добавив нежирные сливки и немного пассерованных овощей, да всего 1 ст. л. полезных овсяных хлопьев. Налепите и нажарьте котлет, да побольше. Их в готовом виде можно заморозить впрок, завакуумировав в плотных пакетах или убрав в герметичный контейнер.
Сложность: Простые рецепты Калории: 274.03 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 10 мин
Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 33.74 г/11.31 г/9.19
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Телятина 600 гСливки 10% (нежирные) 250 млЛук репчатый 1 шт.Чеснок 2 зубчик(а)Овсяные хлопья 1.5 ст.л.Масло сливочное 1 ч.л.Мука пшеничная Масло растительное рафинированное Перец чёрный молотый Соль Для подачи:Горчица дижонская Зелень
Шаг 1
Для котлет из телячьего фарша подготовьте мясо. Протрите его влажным полотенцем со всех сторон и обсушите. Срежьте все пленочки, а жир, если он есть, оставьте.
Шаг 2
Нарежьте телятину на небольшие кусочки и измельчите на мясорубке через среднюю (4-5 мм) решетку. Готовый фарш из телятины пропустите через мясорубку еще 1 раз.
Шаг 3
Репчатую луковицу среднего размера (100-120 г) нарежьте очень мелкими кубиками. Очищенные зубчики чеснока очень мелко порубите ножом или натрите на самой мелкой терке.
Шаг 4
В большой сковороде с широким (28-30 см) и толстым дном разогрейте 2-3 ст. л. рафинированного растительного масла и распустите в нем 1 ч. л. с горкой сливочного.
Шаг 5
В хорошо разогретом масле пассеруйте сначала лук, периодически помешивая, 7-9 минут до золотистого колера. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте пассеровать, помешивая, еще 2-3 минуты.
Шаг 6
Переложите пассерованные овощи в большую миску. Проследите, чтобы в сковороде не осталось ни кусочка лука и чеснока, иначе при жарке котлет они начнут гореть.
Шаг 7
В миску к пассерованным овощам добавьте мясной фарш, тщательно перемешайте. Затем, продолжая помешивать, тонкой струйкой влейте холодные сливки. За счет них у вас получатся сочные телячьи котлеты.
Шаг 8
После того как вы полностью вмешали все сливки в фарш, добавьте овсяные хлопья и опять все тщательно перемешайте. Взвесьте получившийся фарш и добавьте 1% соли от общего веса.
Шаг 9
Также поперчите фарш из телятины по вкусу и опять все тщательно перемешайте, а затем отбейте его об стенки и дно миски. Отбивать стоит не менее 15 раз. Из подготовленного фарша мокрыми руками сформируйте котлеты весом 60-80 г. Вы можете слепить их любой формы, хоть круглой, хоть продолговатой, главное, чтобы их толщина была не менее 1,5 см.
Шаг 10
Обваляйте котлеты в муке, излишки стряхните. В разогретом рафинированном растительном масле обжарьте котлеты по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Уменьшите нагрев до средне-слабого и готовьте котлеты еще 10-12 минут, периодически переворачивая. Готовые котлеты оставьте под крышкой на 5-7 минут. Подавайте, посыпав зеленью.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В котлеты из телячьего фарша (сочные на сковороде) вместо сливок вы можете добавить кефир жирностью не менее 3,2%. Но мы крайне не рекомендуем добавлять яйца, они испортят пышность/воздушность котлет. КСТАТИ Помимо соли и перца в фарш для телячьих котлет вы можете добавить и другие приправы и специи. Отлично сработают: молотая сладкая паприка (в т. ч. и копченая), а также майоран, орегано или тимьян.