0Комментировать
Солдатский кулеш (Фото: gastronom.ru)
Солдатский кулеш можно готовить в полевых условиях на костре, а можно на домашней кухне, причем не от безысходности или любопытства, а просто потому, что это действительно вкусно, хоть и просто. Кулеш — это нечто промежуточное между кашей и похлебкой. Степень густоты задается по вкусу. Основные обязательные ингредиенты — сало и пшено. По большому счету, солдатский кулеш можно назвать «кашей из топора». Потому что все остальное добавляется в зависимости от наличия — лук, картошка, морковь, специи, зелень и так далее вплоть до яиц, который можно взболтать и влить в кулеш на финальной стадии для загущения. Но это совсем не обязательно. Вообще говоря, слово «кулеш» пришло к нам из венгерского языка. Это измененное köles (кёлеш), означающее в переводе «пшено», «просо». Уже одно это говорит, что без пшена тут не обойтись, хотя кулеш иногда готовят и из других круп — перловой, например. Про сало. Оно может быть любым — сырым, соленым, копченым, но лучше с мясными прожилками. Мы взяли копченое сало, чтобы добавить аромата кулешу. Вы можете взять какое есть.
Сложность: Простые рецепты Калории: 540.72 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 35 мин Б/Ж/У: 19.30 г/42.78 г/19.31
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Пшено 1 стакан(а)Картофель 2 шт.Лук репчатый 1 шт.Говяжья тушенка 450 гСало копченое 100 гПерец чёрный молотый 0.5 ч.л.Лавровый лист 2 шт.Соль по вкусу
Шаг 1
Нарежьте сало небольшими кусочками. Разогрейте в казане столовую ложку растительного масла и выложите в казан нарезанное сало. Обжаривайте, пока из сала не вытопится достаточное количество жира. Растительное масло мы добавляем, чтобы сало сразу не прилипло ко дну, а обжаривалось равномерно.
Солдатский кулеш (gastronom.ru)
Шаг 2
Пока сало жарится, очистите лук и нарежьте кубиками или четвертинками колец. Сало не нужно обжаривать до шкварок — его вынимать не будем. Положите в казан к салу нарезанный лук и горошины перца и обжаривайте все это еще 5 минут до золотистого цвета.
Солдатский кулеш (gastronom.ru)
Шаг 3
Вымойте и очистите картофель, нарежьте кубиками небольшой величины. Влейте в казан с обжаренным луком и салом литр кипятка и выложите в него картофель. Добавьте лавровый лист и примерно 1 ч. л. соли.
Солдатский кулеш (gastronom.ru)
Шаг 4
Пока бульон с картошкой закипает и варится, насыпьте пшено в отдельную емкость и залейте крутым кипятком. Перемешайте, выдержите пару минут, слейте воду. Затем снова залейте пшено кипятком, перемешайте и слейте.
Солдатский кулеш (gastronom.ru)
Шаг 5
После того как картофель проварится минут пять, добавьте в казан промытое пшено, перемешайте и варите солдатский кулеш на небольшом огне в течение 10–15 минут.
Солдатский кулеш (gastronom.ru)
Шаг 6
Когда картофель и крупа будут практически готовы, откройте банку тушенки и вывалите ее содержимое в казан. Если вам покажется, что кулеш густоват, добавьте немного кипятка. Перемешайте и проварите солдатский кулеш с тушенкой еще 5 минут. Готово!
Солдатский кулеш (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вопрос: зачем для солдатского кулеша заливать пшено кипятком? Ответ: чтобы удалить горечь. Откуда она в пшене? Пшенная крупа содержит масло, которое при хранении становится прогорклым. Проще всего от него избавиться, залив крупу пару раз кипятком. Так горечь уйдет вместе с маслом. Этим приемом рекомендуем пользоваться при приготовлении любых блюд из пшена. КСТАТИ Если вы захотите добавить в кулеш морковь, то обжарьте ее вместе с салом и луком. Если захотите приготовить кулеш с мясом, то это займет больше времени. В этом случае мясо — свинину или говядину — лучше сварить отдельно, а зажарку из лука и сала приготовить в сковороде и добавить в бульон. Затем все по рецепту — картофель и пшено.