0Комментировать
Свинина су-вид (Фото: gastronom.ru)
Свинина су-вид всегда получается очень сочной и буквально тающей во рту. Технология приготовления заключается в длительном томлении мяса в собственном соку при низких температурах, что исключает его пересушивание. Кроме свиной шеи здесь можно взять лопатку или бедренную часть — главное, чтобы мясо имело тонкие жировые прослойки, которые и сделают его сочным и вкусным. Важный момент — толщина стейков должна быть не меньше 2,5 см. Свинину су-вид, рецепт приготовления которой мы предлагаем, можно подавать с хрустящим картофелем фри, свежими овощами и любым соусом по вкусу.
Сложность: Простые рецепты Калории: 998.15 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч 40 мин
Доп. время: 24 ч Б/Ж/У: 34.60 г/94.03 г/2.71
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Свиная шейка 1 кгЧеснок 4 зубчик(а)Розмарин 2 веточка(и)Масло сливочное 4 ст.л.Соль нитритная 15 гПаприка сладкая молотая по вкусуПерец чёрный горошек по вкусуМасло растительное рафинированное по вкусу
Шаг 1
Для приготовления свинины су-вид подготовьте все ингредиенты. Кусок свиной шеи оботрите влажным полотенцем. Чеснок очистите. Веточки розмарина разрежьте пополам.
Свинина су-вид (gastronom.ru)
Шаг 2
Горошки черного перца измельчите в ступке, для свинины су-вид нужен грубый помол. Смешайте черный перец с паприкой и нитритной солью. Зубчики чеснока нарежьте поперек на 5-6 частей.
Свинина су-вид (gastronom.ru)
Шаг 3
Свиную шею нарежьте поперек волокон на 4 части, у вас должны получится 4 стейка толщиной 2,5-3 см. Каждый кусок тщательно натрите посолочной смесью со всех сторон.
Свинина су-вид (gastronom.ru)
Шаг 4
В каждый отдельный специальный плотный пакет для су-вида положите по стейку, сверху добавьте кусочки чеснока, веточку розмарина и 1 ст. л. размягченного сливочного масла. Завакуумируйте пакеты и уберите на 24 часа в холодильник.
Свинина су-вид (gastronom.ru)
Шаг 5
Достаньте мясо из холодильника заранее, оно должно прогреться до комнатной температуры. Опустите пакеты в большую емкость, включите аппарат на 58С, как только вода прогреется до нужной температуры, готовьте свинину в су-виде в течение 1 часа 30 минут.
Свинина су-вид (gastronom.ru)
Шаг 6
Извлеките мясо из пакетов, тщательно обсушите полотенцами. В сковороде хорошо прогрейте растительное масло и на сильном нагреве очень быстро обжарьте с двух сторон каждый кусок мяса до румяной корочки. Переложите на тарелку и дайте 5 минут отдохнуть. Стейк из свинины в су-виде готов.
Свинина су-вид (gastronom.ru)
Свинина су-вид (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для свинины су-вид рецепт можно изменять под свои вкусы, используя другие специи и приправы. Отлично подойдут веточки тимьяна, смесь прованских или итальянских трав, а так же хмели-сунели. КСТАТИ Готовя в су-виде более толстые куски мяса, увеличивайте не только время приготовления, но и время посола в холодильнике. Некоторые отрубы полностью просаливаются только через 2-3 дня.