0Комментировать
Свиные купаты в духовке (Фото: gastronom.ru)
Свиные купаты в духовке — это сочные мясные колбаски в натуральной оболочке, которыми можно побаловать близких в выходные или заморозить и взять с собой на дачу. Ничего особо сложного в приготовлении этого мясного деликатеса нет, кроме одного — найти оболочку для колбасок. Самый надежный способ поиска — маркетплейсы, где встречаются и сушеная оболочка из свиных кишок, и ее заменитель — коллагеновая. Фарш делается как для рубленых котлет, с луком, чесноком и специями, но нужна специальная насадка для колбас на мясорубке. Или вам придется наполнять оболочку фаршем вручную. Поскольку процесс приготовления требует времени, готовить маленькую порцию не имеет смысла, делайте сразу много фарша.
Сложность: средне Калории: 183.83 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 22.10 г/8.01 г/3.48
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
—
10Порций+Мякоть свинины 1 кгЛук репчатый 3 шт.Чеснок 2 зубчикаСоль 15 гПерец чили красный молотый по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуПаприка сладкая молотая по вкусуСмесь сушеных трав по вкусуКоллагеновая пленка по вкусу
Шаг 1
Как приготовить дома ароматные и сочные свиные купаты в духовке? Подготовьте следующие продукты: мякоть свинины с жиром, лук репчатый, чеснок, соль, перец чили и перец черный — молотые, паприку, любую сушеную смесь пряных трав или хмели- сунели.
Свиные купаты в духовке (gastronom.ru)
Шаг 2
Свинину нарежьте на средние кусочки. Лук — на четвертинки. Мясо разделите на 2 части — 300 г и 700 г. Поставьте на мясорубку насадку с крупными отверстиями и пропустите через нее 700 г мяса. Смените насадку на обычную, с мелкими отверстиями, и пропустите через нее 300 г мяса и лук.
Свиные купаты в духовке (gastronom.ru)
Шаг 3
Соедините оба вида фарша в миске, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль, все специи и приправы, тщательно перемешайте. Влейте 100 мл холодной воды, снова перемешайте. Накройте и поставьте фарш в холодильник минимум на 1 ч., а лучше на ночь.
Свиные купаты в духовке (gastronom.ru)
Шаг 4
Пока фарш зреет, подготовьте оболочку. Нужное количество сушеной натуральной оболочки замочите в воде по инструкции на упаковке. Это займет примерно 2 часа.
Свиные купаты в духовке (gastronom.ru)
Шаг 5
Установите на мясорубку насаду для колбас. Под нее поставьте плоское блюдо. Наденьте один конец оболочки на насадку мясорубки и начните наполнять ее фаршем с помощью мясорубки. Если оболочка коллагеновая, набивайте фарш неплотно.
Свиные купаты в духовке (gastronom.ru)
Шаг 6
Наполнив 15 см оболочки фаршем, перекрутите ее, чтобы отделить колбаску, и перевяжите кулинарной нитью. Продолжайте наполнять оболочку таким же образом, разделяя на отдельные колбаски. Каждую проколите зубочисткой пару раз для выхода воздуха.
Свиные купаты в духовке (gastronom.ru)
Шаг 7
Когда все купаты будут готовы, отделите ножницами нужное количество. Остальные заморозьте. Положите купаты на противень, выстланный пекарской бумагой. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 30‒40 мин. Подавайте со свежими овощами и любыми соусами.
Свиные купаты в духовке (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если мясо для свиных купат в духовке вам попалось без жира, обязательно добавьте в фарш сало: примерно 100 г на 1 кг мяса, иначе купаты не получатся сочными. Вместо воды для аромата можно влить сухое бело вино. КСТАТИ Не нашли натуральную оболочку для свиных купат в духовке? Не беда! Заверните фарш в пекарскую бумагу и скрепите кулинарной нитью. Или сформируйте колбаски с помощью пищевой пленки, слегка подморозьте, а потом снимите пленку и запекайте.