0Комментировать
Свиные щечки в луковой шелухе (Фото: gastronom.ru)
Свиные щечки в луковой шелухе — настоящие домашний деликатес, который хорош и сам по себе с кусочком свежего бородинского хлеба, и в составе мясной тарелки на праздничном застолье. По сути щечки или щековина — это сало с прослойками мяса, взятое с головы животного. В отличие от грудинки или подчеревка, оно более нежное, сочное и при этом не слишком толстое, а отвар шелухи дарит ему насыщенный цвет и легкую копченую нотку. Свиные щечки в луковой шелухе, рецепт которых перед вами, можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Сложность: Простые рецепты Калории: 438.79 ккал/порция Порций: 15
Готовка: 1 ч 15 мин
Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 4.35 г/46.71 г/0.34
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 15 ПОРЦИЙ
—
15Порций+Свиная щека 1 кгШелуха луковая 80 гЧесночная шелуха 20 гДля рассола (на 1 л):Соль 80 гПерец чёрный молотый 1 ч.л.Кориандр 1 ч.л.Перец душистый горошек 7 шт.Лавровый лист 2 шт.Гвоздика 1 г
Шаг 1
Щечки свиные (рецепт с луковой шелухой) для начала согрейте до комнатной температуры, а затем быстро ополосните под проточной водой. Поскоблите кожу, срежьте заветренные места, еще раз ополосните и насухо промокните чистым полотенцем. Разрежьте на несколько равных кусков.
Свиные щечки в луковой шелухе (gastronom.ru)
Шаг 2
Приготовьте луковый отвар. Для этого влейте в кастрюлю 2 л питьевой воды, добавьте предварительно хорошо промытую луковую и чесночную шелуху. Перемешайте, чтобы вся она была покрыта жидкостью.
Свиные щечки в луковой шелухе (gastronom.ru)
Шаг 3
Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь закипания, после чего варите 30 минут — вода должна окраситься. Снимите кастрюлю с плиты, остудите до комнатной температуры. Можно отправить ее на балкон, но только если за окном не отрицательная температура.
Свиные щечки в луковой шелухе (gastronom.ru)
Шаг 4
Процедите жидкость через несколько слоев марли. Отделите 1 л, но остальной отвар пока не выливайте, возможно он еще потребуется. Свиные щечки положите в большую чистую кастрюлю. Всыпьте соль и специи: черный и душистый перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист.
Свиные щечки в луковой шелухе (gastronom.ru)
Шаг 5
Влейте луковый отвар. Следите, чтобы вся щековина была им покрыта. Если жидкости недостаточно, влейте еще 500 мл отвара, а затем добавьте все необходимые ингредиенты: соль, лавровый лист, перец, гвоздику, кориандр. Обратите внимание, что их пропорции указаны на 1 л рассола.
Свиные щечки в луковой шелухе (gastronom.ru)
Шаг 6
Накройте кастрюлю со свиными щечками крышкой, поставьте на средний огонь и варите после закипания примерно 30 минут. Если щековина жесткая или куски очень большие, время приготовления можно увеличить на 10–15 минут.
Свиные щечки в луковой шелухе (gastronom.ru)
Шаг 7
Выключите нагрев. Не снимая крышку, полностью остудите щековину в рассоле, а затем поставьте кастрюлю в прохладное место на 10–12 часов, чтобы дать щечкам хорошо настояться.
Свиные щечки в луковой шелухе (gastronom.ru)
Шаг 8
Свиные щечки в луковой шелухе, приготовление которых уже закончено, тщательно обсушите, а затем нарежьте ломтиками и подавайте к столу. Также вы можете обернуть каждый кусок пищевой пленкой и фольгой и отправить на несколько часов в морозильную камеру. Слегка подмороженными они будут еще вкуснее.
Свиные щечки в луковой шелухе (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Как приготовить щечки свиные в луковой шелухе более пряными? Для этого готовый остывший продукт натрите смесью специй, смешанной с чесноком, пропущенным через пресс. Натертые щечки оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. КСТАТИ Для приготовления щечек свиных используется чесночная шелуха, но если у вас ее мало, то добавьте несколько зубчиков чеснока. Вообще чесночная шелуха, особенно от молодого растения, это тот продукт, который тоже не лишним будет заготавливать — пригодится и при варке бульонов.