0Комментировать
Суп из хребтов красной рыбы (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы можете использовать для вкусного супа остатки любой красной рыбы — семги, форели, горбуши и других лососевых, причем в смеси. В продаже часто бывают суповые наборы из красной рыбы, в которые входят в первую очередь хребты с небольшими остатками мяса, хвосты и головы. Это очень практичная покупка. Как правило, с этих костей можно добыть достаточно мяса, чтобы оно заметно присутствовало в супе, а хребты и головы дадут отличный навар. Главное — варить их подольше, чтобы они отдали бульону как можно больше вкуса. А все остальное — как в сказке про суп из топора — добавите по своему вкусу.
Сложность: Простые рецепты Калории: 639.27 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 59.43 г/28.98 г/35.44
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Рыбный суповой набор 1 кгКартофель 400 гМорковь 2 шт.Сельдерей 100 гЛук репчатый 2 шт.Чеснок 2 зубчик(а)Рис белый 53 гМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Перец чёрный горошек по вкусуПерец душистый горошек по вкусуСоль по вкусуДля подачи:Укроп по вкусу
Шаг 1
Разморозьте суповой набор из хребтов красной рыбы, голов и хвостов. Если в голове остались жабры, удалите их, промойте головы. Положите все эти обрезки в кастрюлю, залейте полутора литрами воды и доведите до кипения.
Шаг 2
Уменьшите огонь до слабого и снимайте с бульона пену, пока она не перестанет образовываться. Очистите кусок корня сельдерея, чеснок, одну луковицу и морковь. Положите все это целиком в бульон с рыбьими хребтами. Добавьте черный и душистый перец по вкусу, лавровый лист и примерно 2 ч. л. соли.
Шаг 3
Варите бульон из хребтов красной рыбы в течение часа на слабом огне. После этого шумовкой выньте все, что есть в бульоне, бульон процедите, овощи выбросьте, а рыбьи кости переберите, аккуратно сняв с них кусочки мяса. Не забудьте вынуть щечки из головы. Сложите рыбье мясо в миску.
Шаг 4
Пока варится бульон из хребтов, голов и прочих обрезков красной рыбы, займитесь ингредиентами для супа. Вымойте и очистите картофель и оставшуюся морковь, очистите репчатый лук.
Шаг 5
Картошку нарежьте удобными для еды небольшими кубиками. Луковицу мелко нашинкуйте. Морковку натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло.
Шаг 6
Обжарьте в сковороде подготовленный лук в течение 4–5 минут до мягкости и легкого румянца. Добавьте в сковороду с луком морковку. Пассеруйте все вместе примерно 5 минут.
Шаг 7
Поставьте кастрюлю с процеженным рыбным бульоном на огонь. После закипания загрузите в него нарезанный картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте обжаренные овощи.
Шаг 8
Промойте рис в нескольких водах, откиньте на сито и переложите в суп через 5–7 минут после начала варки картофеля. Варите еще 10 минут, затем добавьте в суп кусочки красной рыбы, снятые с костей, и поварите еще 5 минут, до готовности риса. Подавайте суп из хребтов красной рыбы со свежим укропом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Никогда не выкидывайте хребты красной рыбы и прочие обрезки, если разделываете рыбу на филе самостоятельно, например, для засолки. Положите все обрезки в плотный пакет и заморозьте. Так за два-три раза вы сможете «накопить» достаточно костей для супа. КСТАТИ Если вам по какой-то причине неудобно замораживать хребты красной рыбы и другие остатки, вы можете сварить из них концентрированный бульон сразу, а затем разлить по плотным пакетам и заморозить. Такой бульон вы сможете использовать для любых рыбных супов.