Хозяйкам известна масса рецептов томатного супа – от гаспачо до горячего густого супа-пюре с болгарским перцем. И каждый из них хорош и вкусен по-своему. А сегодня мы хотим предложить вашему вниманию суп из томатов с добавлением моркови, придающей блюду красивый оттенок и сладость, а также яблока с его кислыми нотками во вкусе. Еще один плюс для хозяйки в том, что такой суп реально сварить из мелких плодов и жмыха всех трех плодов, оставшегося после приготовления основной части заготовок на зиму.
Если при приготовлении супа вы используете жмых, то его нужно предварительно освободить от несъедобных частей (например, от плодоножек и чашелистиков яблок, если при заготовке яблочного сока на зиму вы пропускали плоды через соковыжималку целиком). После этого густая основа супа немного проваривается в подсоленной воде, а затем измельчается в пюре любым удобным способом и снова проваривается, уже с добавлением всех остальных компонентов. Чтобы подстраховаться, уже готовый суп можно пропустить через сито или дуршлаг, а затем снова прокипятить. Поскольку при использовании жмыха в составе супа практически нет овощного сока, его легко восполнить питьевой водой или любым бульоном.
Ингредиенты:
| помидоры | 400 г |
| морковь | 100 г |
| яблоко | 50 г |
| любисток или сельдерей (листовой либо черешковый) | 20 г |
| базилик | 10-20 г |
| вода | 1 стакан |
| растительное масло | 1 ст.л. |
| сахар | 1,5 ч.л. (по вкусу) |
| соль | 1 ч.л. (по вкусу) |
| черный перец горошком |
по вкусу |
| гвоздика |
по вкусу |
| смесь прованских или итальянских трав |
по вкусу |
Приготовление.
- Морковь очистите и промойте. Натрите на крупной терке и припустите в растительном масле в сковороде с закрытой крышкой на минимальном огне.
- Помидоры промойте и очистите от плодоножки. Сложите в кастрюлю и залейте стаканом кипятка.
- Поставьте на огонь, немного подсолите массу и закройте кастрюлю крышкой. Варите дольки томатов на среднем огне до мягкости. Затем переместите их из кастрюли в чашу кухонного комбайна вместе с остатками воды.
- Туда же выложите морковь вместе с остатками растительного масла.
- Яблоко промойте и очистите от кожицы. Также удалите плодоножку, чашелистик и семенную коробочку. Нарежьте плод небольшими кубиками и тоже сложите в чашу комбайна.
- Добавьте промытый и мелко нарезанный любисток или сельдерей и взбейте массу вначале на средних, а затем и на высоких оборотах так, чтобы она стала однородной и приобрела пюреобразную консистенцию.
- Переложите массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и все специи. Хорошо перемешайте массу и установите под кастрюлей медленный огонь. Доведите суп-пюре до кипения и проварите до желаемой густоты, при необходимости добавив кипяток.
- Снимите кастрюлю с огня, разлейте суп в тарелки и подавайте к столу, украсив промытыми листиками базилика и смесью трав.
Гвоздику и горошины перца перед подачей к столу лучше извлечь из супа. А блюдо дополнить подрумяненными ломтиками батона или тостового хлеба. А если вы хотите сделать первое блюдо более пряным и острым, то добавьте в тарелки с супом измельченный чеснок и острый перец.