Содержание
0Комментировать
Торт кулич (Фото: gastronom.ru)
Торт кулич — изделие с сюрпризом. Выглядит он как традиционная пасхальная выпечка, а при разрезе внутри обнаруживаются слои из воздушных бисквитных коржей и сливочного крема. Никто не откажется от такого сладкого подарка к Пасхе, если вы пойдете с ним в гости, а если испечете такой торт для своей семьи, ваши домашние тоже будут рады. Нет, конечно, классические куличи — это очень вкусно и аутентично, но такая необычная им альтернатива, как нам кажется, вполне имеет место быть, особенно актуальна она для тех, кому пасхальный хлеб кажется суховатым для праздничного сладкого блюда. Торт в виде кулича по этому рецепту сухим никак не назовешь: в нем достаточно нежного крема со сливками, а в составе бисквита присутствует растительное масло, которое делает коржи более влажными.
Сложность: средне Калории: 805.33 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 3 ч
Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 12.38 г/40.92 г/97.53
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Для бисквита:Мука пшеничная 110 гСахар-песок 90 гЯйцо куриное 3 шт.Масло растительное рафинированное 50 гИзюм 50 гЦукаты 50 гСахар ванильный 10 гРазрыхлитель теста 0.5 ч.л.Соль щепоткаДля крема внутри:Сыр творожный 300 гСливки 23% 80 гСахарная пудра 90 гСахар ванильный 10 гДля крема сверху:Шоколад 150 гСливки 30% 150 гДля глазури:Яйцо куриное (белок) 65 гСахар-песок 120 гСахар ванильный 10 гЛимонная кислота щепотка
Шаг 1
Чтобы сделать торт-кулич, в первую очередь испеките бисквит: ему еще нужно отлежаться 8 часов. Подготовьте две формы для кулича диаметром примерно 10 см. Можно взять высокие кольца для выпечки, если у вас есть такого размера. Включите разогреваться духовку, выставив температуру 170 ºC.
Торт кулич (gastronom.ru)
Шаг 2
Подготовьте изюм, промыв его в теплой воде. С цукатами не нужно ничего делать, разве только нарезать на мелкие кусочки, если цукаты у вас крупными кубиками или в пластинах.
Торт кулич (gastronom.ru)
Шаг 3
Яйца разбейте в большую миску, добавьте сахар с ванильным сахаром, взбивайте несколько минут до состояния, похожего на почти белый крем. Отдельно просейте муку, добавив к ней разрыхлитель и соль.
Торт кулич (gastronom.ru)
Шаг 4
Добавьте муку в яйца, перемешайте лопаткой или на низкой скорости миксера, очень быстро, но довольно энергично. Главное — оставить яичную массу воздушной. Добавьте растительное масло и аккуратно перемешайте лопаткой.
Торт кулич (gastronom.ru)
Шаг 5
В изюм и цукаты положите 1 ст. л. просеянной муки и перемешайте. Добавьте эти продукты в тесто. Мука не позволит им при выпечке осесть на дно, и они равномерно распределятся внутри бисквитов.
Торт кулич (gastronom.ru)
Шаг 6
Перелейте тесто в формы, постарайтесь сделать это поровну. Разровняйте и поставьте печься в горячую духовку. Уйдет на этот процесс примерно 25-30 минут, но точное время зависит от духовки. Проверяйте шпажкой. И не открывайте духовку первые минут 20 точно, иначе бисквит опадет.
Торт кулич (gastronom.ru)
Шаг 7
Готовые бисквиты немного остудите, выньте из форм, полностью остудите на решетке, заверните в пленку и оставьте на ночь. Сделайте шоколадный крем: сливки подогрейте, но не кипятите. Вылейте на шоколад, поломанный на кусочки. Перемешайте до полного объединения. Остудите, накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь.
Торт кулич (gastronom.ru)
Шаг 8
В день сборки торта кулич сделайте внутренний крем: соедините в большой чаше холодный творожный сыр, сливки только что из холодильника, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте все миксером на больших оборотах до пышности.
Торт кулич (gastronom.ru)
Шаг 9
Каждый бисквит разделите на 3-4 коржа одинаковой толщины (будет зависеть от итоговой высоты бисквитов). Соберите торт, поставив коржи один на другой и прослоив кремом. Старайтесь, чтобы слои крема были равными. Заверните будущий торт кулич в пленку и уберите в холодильник на ночь или хотя бы на 4 часа.
Торт кулич (gastronom.ru)
Шаг 10
Отстоявшийся торт кулич смажьте ганашем (шоколадным кремом). Чтобы вам было удобнее работать, крем можно за 1 час достать из холодильника, чтобы он немного размягчился.
Торт кулич (gastronom.ru)
Шаг 11
Сделайте глазурь. Для этого в сухую жаропрочную миску положите белки, добавьте сахар и ванильный сахар, поставьте миску на водяную баню. Перемешивая, доведите до растворения сахара. Снимите и взбейте до пышности, стойкости и белого цвета. Добавьте лимонную кислоту и взбейте еще полминуты.
Торт кулич (gastronom.ru)
Шаг 12
Нанесите на торт кулич глазурь сверху с помощи лопатки, украсьте по своему вкусу. Самое простое — цветными сахарными кондитерскими посыпками. Но можно и шоколадными шариками, и готовым пасхальным декором, и даже пищевым золотом. А еще красиво, когда швейцарскую меренгу слегка карамелизуют кондитерской горелкой.
Торт кулич (gastronom.ru) КСТАТИ В качестве глазури для торта кулича можно использовать любую, которую вы любите. Например, просто кондитерский айсинг, то есть белок, перемешанный (не взбитый!) с сахарной пудрой. На 1 белок обычно идет 150 г пудры. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ По такому принципу можно испечь торт кулич с совершенно любым наполнением. Вы можете взять свой любимый бисквит и стабильный крем, который вам нравится. Только пересчитайте пропорции для маленькой формы: помните, что кулич обязательно должен быть высоким.